Торт королеви Вікторії, або як його ще лагідно називають вікторіанський бісквіт, — це той самий випадок, коли простота перетворюється на справжню розкіш. Усього кілька знайомих продуктів, які знайдуться у кожної господині, а на виході — ніжний, повітряний корж із приємною кислинкою малинового варення всередині. Повірте, варто лише раз спекти цей торт, і він назавжди оселиться у вашій родинній книзі рецептів.
А історія в нього й справді королівська. Названо цей бісквіт на честь британської королеви Вікторії, яка правила у ХІХ столітті. Розповідають, що після смерті чоловіка, принца Альберта, королева довго жила усамітнено у своєму маєтку на острові Вайт, і саме там до пообіднього чаю їй подавали цей простий, але неймовірно смачний бісквіт із прошарком варення. Тоді ж, до речі, в Англії якраз увійшла в моду традиція five o'clock tea — чаювання о п'ятій годині, — і легкий бісквіт із джемом став її неодмінним супутником. Відтоді торт королеви Вікторії вважають класикою англійської домашньої випічки, а його рецепт передають з покоління в покоління майже без змін.
Секрет цього торта — у пропорціях. Старі англійські куховарки запам'ятовували його дуже просто: однакова вага яєць, борошна, цукру й масла. Саме така рівновага дає той ідеальний баланс, коли бісквіт виходить вологим, але добре тримає форму. У нашому рецепті ми беремо по 170 грамів борошна, цукрової пудри та масла на три яйця — і це працює бездоганно.
Щоб бісквіт вдався пишним та високим, є кілька маленьких хитрощів, які варто запам'ятати. По-перше, масло обов'язково має бути м'яким, кімнатної температури — тоді воно легко перетреться з пудрою до білого кольору й насититься повітрям. По-друге, білки збивайте окремо й до стійкої піни, а вмішуйте їх у тісто дуже обережно, рухами знизу вгору, щоб не випустити повітря. І найголовніше правило, про яке знала кожна бабуся: у перші чверть години випікання нізащо не зазирайте в духовку. Різкий перепад температури миттєво осадить ніжний бісквіт, і всі ваші старання підуть нанівець.
М'яке вершкове масло добре перетріть з цукровою пудрою, збиваючи міксером, доки маса не побіліє та не стане пишною.
Відділіть жовтки від білків. До масляної маси додайте курячі жовтки та збийте все до однорідної гладенької маси.
В окрему чисту чашку помістіть білки та збийте їх до утворення стійкої піни.
Обережно додайте збиту білкову масу в масляно-жовткову суміш та перемішайте ложкою, рухаючись знизу вгору, щоб зберегти повітряність.
Просійте борошно та акуратно вмішайте його в тісто.
Поділіть тісто на 2 рівні частини. Форму для випічки змажте вершковим маслом та застеліть папером для випікання.
Розлийте тісто по формах і поставте в попередньо розігріту до 180 градусів духовку на 20-25 хвилин. У перші 15 хвилин випікання категорично не відкривайте дверцята духовки, інакше бісквіт опаде і не буде високим та повітряним.
Готовий бісквіт вийміть з духовки та залиште на 5 хвилин, щоб корж легко відстав від форми.
Охолоджений бісквіт помастіть шаром малинового (або іншого кислуватого) варення. За бажанням поверх варення можна нанести будь-який масляний крем.
Накрийте другим коржем, посипте його цукровою пудрою та прикрасьте кількома свіжими ягодами полуниці чи малини.
Поради та заміни
- Замість цукрової пудри в тісто можна взяти звичайний дрібний цукор, але саме пудра дає ніжнішу, оксамитову структуру — вона швидше розчиняється й рівномірніше розподіляється в маслі.
- Якщо немає малинового варення, сміливо беріть будь-яке інше з приємною кислинкою: полуничне, смородинове, вишневе чи абрикосове. Важливо, щоб прошарок був трохи кислуватим — він чудово відтіняє солодкий бісквіт.
- Класичний англійський варіант передбачає не лише варення, а й прошарок зі збитих вершків або масляного крему. Якщо хочете святкового, багатшого смаку — додайте всередину тонкий шар крему поверх джему.
- Вершкове масло можна частково замінити якісним м'яким маргарином для випічки, проте справжній вершковий смак дає саме натуральне масло — не економте на ньому.
- Для більш вираженого аромату додайте в тісто дрібку ванілі, цедру лимона чи апельсина — це зробить смак глибшим та святковішим.
- Борошно обов'язково просівайте — так воно насичується киснем, і бісквіт виходить легшим та повітрянішим.
- Якщо у вас одна форма, випікайте корж цілим, а потім розріжте його гострим ножем навпіл уздовж — так теж вийде два пласти для прошарку.
Подавайте торт королеви Вікторії, щедро посипавши цукровою пудрою та прикрасивши свіжими ягодами полуниці чи малини — він особливо гарний до чашки гарячого чаю в колі родини. Зберігати готовий бісквіт найкраще під ковпаком або в закритій ємності за кімнатної температури до двох діб, а якщо в прошарку є масляний крем чи вершки — у холодильнику, але тоді перед подачею дайте торту трохи постояти при кімнатній температурі, щоб він знову став м'яким та ароматним. Смачного вам та вашим близьким!
8 Порцій
- Кількість на порцію
- Калорії330
- % з загального
- Всі жири 19g25%
- Насичені жири 11g56%
- Транс жир 0.6g
- Холестерин 110mg37%
- Сода 160mg7%
- Загальні вуглеводи 37g14%
- Харчові волокна 0.6g3%
- Total Sugars 24g
- Протеїн 4g
- Вітамін А 180mcg20%
- Вітамін С 0.5mg1%
- Кальцій 25mg2%
- Залізо 1mg6%
- Калій 55mg2%
- Вітамін D 0.7mcg4%
- Вітамін Е 0.6mg4%
- Вітамін К 1.5mcg2%
- Титан 0.1mg9%
- Рибофлавін 0.15mg12%
- Ніацин 0.8mg5%
- Вітамін В6 0.03mg2%
- Фолієва кислота 30mcg8%
- Вітамін В12 0.3mg13%
- Фосфор 60mg5%
- Магній 8mg2%
- Цинк 0.4mg4%
- Селен 8mcg15%
* The % Daily Value (DV) tells you how much a nutrient in a serving of food contributes to a daily diet. 2,000 calories a day is used for general nutrition advice.
