Торт «Чорний принц» — це той самий домашній шоколадний торт, який багато хто з нас пам'ятає ще з дитинства, з бабусиної кухні. Його темні, майже чорні від какао коржі на сметані, ніжний крем і вишнево-коньячне просочення зробили цю випічку улюбленицею святкового столу в багатьох українських родинах. З'явився цей торт ще за радянських часів, коли господині навчилися готувати розкішні десерти з найпростіших і найдоступніших продуктів — сметани, яєць, борошна та какао. Жодного дорогого шоколаду чи екзотичних інгредієнтів: усе, що знайдеться в кожній хаті, а результат — наче з кондитерської.
Назву свою торт отримав саме за насичений темний колір м'якушки, який дає какао у поєднанні із содою. Тісто виходить вологим, пористим і дуже ароматним, а завдяки сметані воно ніколи не буває сухим. Готується «Чорний принц» напрочуд просто, тож із ним впораєтеся навіть якщо печете вперше — головне не поспішати й дати коржу як слід остигнути перед нарізанням.
Є кілька маленьких секретів, які зроблять ваш торт по-справжньому смачним. По-перше, обов'язково просіюйте борошно разом із какао та содою — так тісто наповниться повітрям і випічка вийде пишнішою. По-друге, яйця з цукром збивайте ретельно, до світлої пухкої маси: саме від цього залежить ніжність коржа. По-третє, не шкодуйте просочення — коржі мають увібрати ароматний вишнево-коньячний сироп, аби торт танув у роті. А ще дайте готовому десерту відстоятися хоча б кілька годин, а краще ніч у холодильнику: за цей час коржі рівномірно просочаться, крем застигне, а смаки поєднаються в одне ціле.
Сода в цьому рецепті працює як розпушувач: вступаючи в реакцію з кислотою сметани, вона піднімає тісто й робить його повітряним, тож гасити її окремо не потрібно. Коньяк у просоченні додає тонкого шляхетного аромату й приємної гірчинки, що чудово відтінює солодкість крему, а вишневий сироп приносить ту саму ягідну нотку, через яку «Чорний принц» так часто порівнюють із класичним «П'яною вишнею».
Яйця збийте з цукром до пишної світлої маси, додайте сметану й добре перемішайте.
Просійте борошно разом із содою та какао і поступово вмішайте в яєчно-сметанну суміш. Замісіть однорідне тісто без грудочок.
Викладіть тісто у змащену олією форму й випікайте в розігрітій до 180 градусів духовці до готовності, приблизно 35–40 хвилин. Готовність перевірте сухою дерев'яною шпажкою.
Готовий корж повністю остудіть і розріжте вздовж на дві однакові частини.
Для просочення у киплячу воду влийте вишневий сироп і перемішайте. Зніміть з вогню, додайте коньяк і охолодіть.
Щедро замочіть обидва коржі в ароматному сиропі, щоб вони добре просочилися.
Для крему збийте сметану з цукром і какао до однорідності та змажте охололі коржі, складаючи торт.
Полийте торт зверху розтопленим шоколадом і посипте подрібненими обсмаженими грецькими горіхами. Дайте торту настоятися кілька годин у холодильнику перед подачею.
Поради та заміни
- Якщо немає вишневого сиропу, візьміть сироп від домашнього вишневого варення або компоту — смак буде навіть глибшим. У крайньому разі підійде будь-який ягідний сироп.
- Коньяк можна замінити ромом, бренді або вишневим лікером. Якщо торт готуєте для дітей, просто вилийте у просочення дві столові ложки міцного вишневого узвару замість алкоголю.
- Сметану для тіста й крему беріть жирну, від 20%, — так десерт вийде ніжнішим, а крем добре триматиме форму. Нежирну сметану варто трохи відцідити через марлю.
- Замість пшеничного борошна частину (приблизно третину) можна замінити на цільнозернове — торт стане ароматнішим, хоч і трохи щільнішим.
- Грецькі горіхи легко замінюються мигдалем, фундуком або кеш'ю. Перед використанням обов'язково підсушіть їх на сухій сковороді — так вони розкриють аромат.
- Якщо любите вологіший торт, розріжте корж не на дві, а на три частини й додайте більше крему між шарами.
- Какао беріть натуральне, без добавок цукру: воно дає той самий насичений «чорний» колір і глибокий шоколадний смак.
Подавайте торт «Чорний принц» добре охолодженим, нарізаючи гострим ножем, змоченим у гарячій воді, — так шматочки будуть рівними й акуратними. До нього чудово пасує чашка міцного чаю, кави чи склянка холодного молока. Зберігати торт слід у холодильнику під кришкою або плівкою до 3–4 діб; з кожним днем він стає лише смачнішим, бо коржі дедалі краще просочуються. Якщо хочете заготовити наперед, торт без шоколадної глазурі можна заморозити на термін до місяця, а перед подачею розморозити в холодильнику й прикрасити свіжим шоколадом і горіхами.
8 Порцій
- Кількість на порцію
- Калорії410
- % з загального
- Всі жири 19g25%
- Насичені жири 8g40%
- Транс жир 0g
- Холестерин 70mg24%
- Сода 220mg10%
- Загальні вуглеводи 52g19%
- Харчові волокна 2g8%
- Total Sugars 38g
- Протеїн 7g
- Вітамін А 90mcg10%
- Вітамін С 0.5mg1%
- Кальцій 70mg6%
- Залізо 1.5mg9%
- Калій 200mg5%
- Фосфор 120mg10%
- Магній 45mg11%
- Цинк 1mg10%
* The % Daily Value (DV) tells you how much a nutrient in a serving of food contributes to a daily diet. 2,000 calories a day is used for general nutrition advice.
