Це класичний торт-безе у стилі «Павлової»: хрустка карамельна шкоринка зовні й волога, майже зефірна серцевина всередині, прикрита хмаркою збитих вершків і свіжими ягодами. Десерт носить ім'я балерини Анни Павлової й давно став спірною гордістю одночасно Австралії та Нової Зеландії, де його подають на святковий стіл. Секрет фірмової текстури — у поєднанні кукурудзяного крохмалю й крапельки оцту, що стабілізують білок і утримують вологу всередині.
Маленькі хитрощі
Білки збивайте за кімнатної температури в абсолютно чистій, знежиреній чаші — навіть крапля жовтка чи жиру завадить піднятися піні. Цукрову пудру додавайте поступово, інакше безе осяде. Не відкривайте духовку під час випікання й обов'язково давайте корпусу остигнути всередині — різкий перепад температур спричиняє тріщини. Білий винний оцет можна замінити лимонним соком, ягоди — будь-якими сезонними: полуницею, малиною, ківі чи маракуйєю. Вершки беріть жирністю від 33 %, щоб надійно збилися.
Збирайте торт безпосередньо перед подачею: від вершків і соку ягід корж швидко розм'якне. Готове безе без начинки зберігається в сухому герметичному контейнері кілька днів.
Розігрійте духовку до 130 °C. Застеліть дно форми пергаментом і накресліть на ньому коло діаметром 23 см, потім переверніть папір.
Викладіть у чашу яєчні білки. Насадкою-вінчиком на швидкості 5 збийте білки до м'яких піків. Продовжуючи збивати, обережно додавайте цукрову пудру по ложці. Безе має набути пишного, міцного й блискучого вигляду.
Змішайте кукурудзяне борошно з білим винним оцтом і ваніллю та обережно введіть у збиту масу.
Викладіть безе десертною ложкою на підготовлений пергамент, заповнивши накреслене коло. Великою ложкою сформуйте бортик по краю кола.
Випікайте 1,5 години або доки безе не підсохне, але центр ще залишатиметься м'яким. Вимкніть духовку й залиште безе остигати в ній щонайменше на 3 години. Перенесіть на решітку та зніміть пергамент.
Збийте вершки в чаші вінчиком до м'яких піків. Викладіть безе на блюдо, заповніть центр збитими вершками й зверху розкладіть фрукти або ягоди.
Поживність: Калорійність: 420 ккал · білки 4 г · жири 24 г · вуглеводи 48 г (на порцію, орієнтовно)
