Томатний суп з мідіями — це страва, яку подають майже в кожному ресторані з італійським ухилом, проте смак щоразу виходить інакшим залежно від якості молюсків і густоти томатної основи. Ключ до успіху тут один: найсвіжіші мідії, які лише вдасться знайти, та власноруч приготований томатний бульйон замість сумнівного томатного соку.
На відміну від холодного гаспачо, це гарячий суп, у якому риба не лише дає наваристість, а й розходиться в пюре, загущуючи рідину природним чином. Стебла селери варяться цілими, віддаючи аромат, після чого їх прибирають — прийом, що дозволяє контролювати інтенсивність смаку.
Порада: Беріть мідії в мушлях, а не очищені заморожені — саме стулки, розкриваючись у бульйоні, віддають морський смак.
- Якщо мідія не розкрилася після варіння, її слід викинути.
- Білу тріску можна замінити хеком, минтаєм чи судаком — підійде будь-яка нежирна біла риба.
- Лимонний сік додавайте в самому кінці: кислота розкриває смак морепродуктів, але від тривалого нагрівання гіркне.
Подавайте суп одразу гарячим, із скибкою хрусткого хліба. Зберігати готову страву з молюсками довше доби не варто — мідії швидко втрачають текстуру.
У каструлю влийте приблизно 300 мл води, покладіть шматок рибного філе й починайте варити бульйон. Коли вода закипить, додайте цілу цибулину, щоб вона віддала бульйону свій аромат.
Тим часом спасеруйте дрібно натерту моркву на невеликій кількості олії та додайте її в бульйон. Варіть рибу близько 20 хвилин, потім вийміть, розімніть виделкою на пюре й поверніть назад у каструлю.
Відкрийте банки з томатами у власному соку, подрібніть їх блендером до однорідної маси й додайте в каструлю. Перемішайте, скуштуйте та приправте сіллю, перцем і улюбленими спеціями. Покладіть стебла селери цілими, щоб виварити з них аромат, а перед подачею вийміть (або наріжте дрібно й залиште в супі).
Ретельно промийте мідії, щоб пісок не хрустів на зубах, і покладіть їх у каструлю з бульйоном. Варіть близько 4 хвилин, доки всі стулки не розкриються; для насиченішого смаку поваріть трохи довше.
Наприкінці додайте 1–2 столові ложки лимонного соку та дрібно нарізану петрушку для аромату й оздоблення.
Поживність: Калорійність: 210 ккал · білки 21 г · жири 7 г · вуглеводи 15 г (на порцію, орієнтовно)
