Холодний крем-суп зі стиглих помідорів, болгарського перцю та селери, збитий до оксамитової однорідності й приправлений хересом, — літня варіація на тему іспанського гаспачо. Свіжий базилік і пряний крес-салат додають букету трав'янистих нот, а яйце з рідким жовтком робить страву ситнішою.
На відміну від класичного андалузького гаспачо, де провідну роль грає перець, тут акцент зроблено на томатах — їхня кислинка делікатніша, а смак цікавіший. Ложка хересу, головного вина Іспанії, що традиційно присутній в історії гаспачо, розігріває апетит яскравим виноградним ароматом.
Порада: Замість хересу можна взяти білий чи червоний винний оцет, краплю горілки або бренді — головне, додати кислотну та ароматну нотку. Яйце ефектніше подавати пашот або «в мішечок» з рідкою серединкою: зваріть його в киплячій підсоленій воді з чайною ложкою оцту, створивши ложкою вирву. Не шкодуйте крес-салату — він додає легкої гірчинки гірчиці й хрону; у свіжому вигляді він яскравіший за бланшований. Подавайте суп добре охолодженим — у теплому вигляді він втрачає освіжальний характер.
Перед подачею суп бажано витримати в холодильнику хоча б годину, щоб смаки об'єдналися. Грінки з пармезаном готуйте окремо й кладіть у тарілку перед самою подачею.
Помідори, очищений від насіння болгарський перець і селеру крупно наріжте, складіть у блендер, влийте воду, додайте 4 ст. л. оливкової олії, херес, половину листочків орегано (базиліку), сіль, перець і подрібніть в однорідну масу. Відставте.
Яйця залийте водою зі щіпкою солі, доведіть до кипіння та варіть ще 2 хвилини. Зніміть з вогню та одразу поставте під струмінь холодної води. Акуратно очистіть від шкаралупи, намагаючись не пошкодити напіврідкий жовток.
Хліб присипте тертим пармезаном і підсушуйте в розігрітій до 200 °C духовці 7-10 хвилин.
Червону цибулю наріжте дрібними кубиками. Розлийте суп по тарілках, у кожну тарілку покладіть по яйцю, присипте цибулею, крес-салатом, рештою листя орегано (базиліку) та збризніть рештою оливкової олії. Подавайте з грінками.
Поживність: Калорійність: 290 ккал · білки 12 г · жири 19 г · вуглеводи 20 г (на порцію, орієнтовно)
