«Тещин язик» - народна назва цілого сімейства гострих овочевих закруток, і огірковий варіант серед них один із найвдаліших. Кружальця огірків тут купаються в густому пряному соусі з перекручених помідорів, солодкого й пекучого перцю та щедрої порції часнику. На відміну від маринованих цілих огірків, ця закуска ближча до салату-соусу: її їдять ложкою, кладуть на хліб чи подають до м'яса.
Про баланс варто сказати окремо: склянка олії й половина склянки цукру пом'якшують вогонь гіркого перцю, тож заготовка виходить не пекельною, а пікантно-солодкуватою. Кількість гострого перцю - справа смаку, один стручок на всю масу дає помірний, приємний вогник.
Дрібниці, що вирішують
- Оцет додавайте лише за п'ять хвилин до кінця варіння - так він менше вивітрюється й краще консервує.
- Огірки не переварюйте: двадцяти хвилин досить, щоб вони прогрілися, зберігши легку пружність.
- Розкладайте закуску киплячою по стерилізованих банках і закатуйте одразу.
Огірки наріжте кружальцями.
Помідори, солодкий і гіркий перець та часник пропустіть через м'ясорубку.
З'єднайте перекручену овочеву масу з огірками, додайте сіль, цукор та олію.
Варіть 20 хвилин.
Оцет додайте за 5 хвилин до кінця варіння.
Гарячим розкладіть по стерилізованих банках і закатайте.
