Тертий пиріг - один із найзручніших домашніх десертів: тісто натирають на крупній тертці, тож не треба ані розкачувати, ані формувати. Третина йде на дно, зверху - ніжна начинка з кисломолочного сиру з апельсиновими кубиками й шар джему, а решта тіста натирається згори крихтою. Пряна кардамонова нотка виводить смак за межі звичного. Журнал відтворив рецепт із маминого записника кулінарного редактора - слово в слово.
Головне правило начинки: беріть нежирний сир. Надто жирний пустить вологу, і начинка попливе, а шар не триматиме форму при нарізанні.
Секрети та заміни
Трохи сиру можна вмісити просто в тісто - воно вийде особливо соковитим; тоді начинку роблять без сиру, викладаючи на корж кружальця апельсинів чи скибочки яблук, притрушені мигдалем і збризнуті медом. Кардамон замінюється імбиром, корицею або ваніллю, а джем - будь-яким варенням. Пиріг тримається в холодильнику 2-3 дні.
Цедру одного апельсина натріть і додайте в сир. Розбийте туди яйця, додайте звичайний і ванільний цукор. Збийте до однорідності. У решти апельсинів зріжте шкірку, м'якоть наріжте кубиками. Додайте в сир і обережно перемішайте.
Натріть масло на крупній тертці й змішайте з борошном, яйцем, пудрою та спеціями. Замісіть еластичне тісто.
Змастіть квадратну форму 20-25 см маслом і притрусіть борошном. Третину тіста натріть на тертці й вистеліть дно. Зверху викладіть сирну начинку, потім шар джему. Решту тіста натріть на пиріг. Випікайте при 190 °C 1 годину - 1 годину 20 хвилин.
Поживність: Калорійність: 620 ккал · білки 20 г · жири 28 г · вуглеводи 72 г (на порцію, орієнтовно)
