Теплий салат по-адріатичному — це той випадок, коли морепродукти подають ще теплими, прямо зі сковороди чи гриля, поряд із підсмаженою картоплею та хрусткою молодою спаржею. Контраст температур тут принциповий: гарячі гребінці й кальмари поряд із прохолодним листям салату й солонувато-солодкими в'яленими томатами.
Кухня узбережжя Адріатики — це насамперед риба й молюски, оливкова олія та морська сіль, яку тут століттями випарюють із морської води у солеварнях Істрії та Чорногорії. Саме така сіль із мінеральним «присмаком моря» завершує страву, а заправка з гірчиці, лайма та меду додає кислотно-солодкого балансу, типового для середземноморських теплих салатів.
Кухарські нотатки
- Гребінці й кальмари смажте швидко на сильному вогні — пересмажені кальмари стають гумовими, а гребінці втрачають соковитість. Достатньо по 1-2 хвилини з кожного боку.
- Якщо немає молодої спаржі, замініть її тонкою зеленою квасолею або стручками горошку — їх теж бланшують і охолоджують у крижаній воді, щоб зберегти яскравий колір.
- В'ялені томати можна замінити на печений солодкий перець, а маслини беріть із кісточкою — вони ароматніші.
Подавайте салат одразу, поки морепродукти теплі. Заправку краще зробити заздалегідь, але змішувати з рештою інгредієнтів — лише перед подачею, інакше листя салату осяде.
Молоду спаржу відваріть у киплячій підсоленій воді 4-5 хвилин, відкиньте на друшляк і промийте крижаною водою. Готову спаржу обсушіть на паперових рушниках.
Картоплю та в'ялені томати наріжте великими скибками.
Гребінці, кальмари та картоплю обсмажте з обох боків на грилі або на сковороді до золотистого кольору.
Приготуйте соус, змішавши гірчицю, сік лайма, мед, оливкову олію та перець.
На тарілку викладіть листя салату, спаржу, морепродукти, картоплю, томати й маслини, заправте соусом, притрусіть морською сіллю та подавайте.
Поживність: Калорійність: 320 ккал · білки 14 г · жири 20 г · вуглеводи 22 г (на порцію, орієнтовно)
