Теплий салат-паста, у якому повільно запечені середземноморські овочі — баклажан, патисон, перці й цибуля — поєднуються з холодним пенне та сирим томатним соусом, збитим у блендері з пармезаном, часником і орегано. Контраст теплих овочів і прохолодної пасти з холодним соусом робить страву легшою за класичну гарячу пасту.
Пенне (від італ. "перо") — трубчаста паста з косими зрізами, що добре утримує соус усередині та між складками овочів. Запікання овочів при високій температурі карамелізує їхні цукри й концентрує смак — прийом, типовий для південноіталійської та сицилійської кухні.
Кухарські нотатки
- Не нарізайте овочі дрібно перед запіканням — крупні шматки не пересохнуть і збережуть соковитість; шкірку з перців і баклажана знімайте вже після духовки, поки вони теплі.
- Сирий томатний соус виходить свіжим; якщо хочете глибшого смаку, візьміть стиглі м'ясисті помідори або якісні консервовані пелаті.
- Замість пенне підійде фузіллі чи рігатоні — паста з рельєфом, що добре тримає соус.
Подавайте теплим або кімнатної температури — це зручна страва для теплого осіннього вечора. Залишки добре зберігаються в холодильнику до доби.
Патисон, баклажан, перці та цибулю викладіть у деко для запікання, змастіть оливковою олією і поставте запікати в духовку при 220 °C на 40–50 хвилин.
Відваріть пенне, дотримуючись інструкції на упаковці. Злийте воду, заправте 2 столовими ложками оливкової олії й поставте остигати.
Приготуйте соус: збийте всі інгредієнти в блендері до однорідного стану.
Запечені овочі дістаньте з духовки, накрийте фольгою і дайте трохи остигнути. Наріжте патисон і помідори крупними шматками. Потім очистіть від шкірки баклажан, перці й цибулю та так само крупно наріжте.
Теплі овочі змішайте з холодною пастою, розкладіть по тарілках, заправте холодним соусом, посипте листям шпинату й подавайте.
Поживність: Калорійність: 430 ккал · білки 14 г · жири 22 г · вуглеводи 46 г (на порцію, орієнтовно)
