Теплий салат, побудований навколо булгуру - дробленої пропареної пшениці, що зберігає легку зернисту пружність. До нього додають овочі, доведені до стану аль денте: запечений у фользі солодкий перець, обсмажені на повільному вогні баклажан і кабачок із трохи твердою серединкою. Завершує страву щедрий букет свіжих трав - петрушки, кропу та м'яти.
Це типова середземноморська комбінація, близька до табуле, але з більшою часткою овочів і м'якшим балансом завдяки печеному перцю. Подавати такий салат можна як самостійну легку страву або як гарнір; у журналі радять змішати готовий булгур із яловичиною стир-фрай, щоб отримати ситнішу гарячу страву для дорослих.
Заміни та поради
- Баклажан перед смаженням обов'язково посоліть - це витягує гіркоту й зайву вологу, тож кубики краще підрум'яняться, а не розваляться.
- Не переварюйте булгур: 15 хвилин достатньо, інакше зерно стане кашоподібним і салат втратить текстуру. Дайте воді повністю всотатися.
- М'яту додавайте лише в кінці - від нагрівання вона темніє й втрачає свіжість; кілька цілих листочків залиште для подачі.
- Фета додасть солоності й кислинки, рикота - ніжності; для веганського варіанта обидва сири можна пропустити, посиливши заправку лимонним соком та оливковою олією.
Салат смачний теплим і кімнатної температури; у холодильнику він добре стоїть добу, але трави краще додавати безпосередньо перед подачею, щоб вони лишалися яскравими.
Перець загорніть у фольгу і запікайте 20 хвилин при 180 °C. Потім дістаньте, трохи остудіть і наріжте кубиками.
Баклажан наріжте маленькими кубиками, рясно посоліть і обсмажте на повільному вогні на оливковій олії до стану аль денте, щоб усередині залишалася трохи тверда серединка. Кабачок приготуйте так само.
Висипте булгур у невеликий сотейник чи каструлю, залийте водою так, щоб вона була вище на 3 см, і варіть 15 хвилин.
Цибулю, кріп, петрушку та м'яту дрібно наріжте (залиште кілька листочків м'яти для прикраси).
Змішайте всі підготовлені інгредієнти з готовим булгуром, наприкінці додайте зелень і перемішайте.
Щоб зробити цей салат менш дієтичним і цікавішим, додайте до нього фету або рикоту.
Поживність: Калорійність: 320 ккал · білки 8 г · жири 12 г · вуглеводи 46 г (на порцію, орієнтовно)
