Це по суті перевернутий яблучний тарт у стилі тарт-татен, зведений до домашнього мінімуму завдяки готовому листковому бездріжджовому тісту. Головна робота відбувається на сковороді: яблука гренні сміт із їхньою щільною м'якоттю і виразною кислинкою тушкуються в меду й цукрі, аж доки не вкриються блискучою бурштиновою карамеллю. Під час запікання сік просочує тісто знизу, а коли пиріг перевертають, карамелізований бік опиняється зверху.
Контраст тут — у температурах: гарячий пряний пиріг подають із крижаною кулькою фруктового сорбету, який починає танути просто на тарілці, перетворюючись на холодний фруктовий соус.
Із досвіду: Беріть саме кислі тверді яблука: солодкі сорти розкиснуть і дадуть надто нудотну начинку.
- Стежте за карамеллю на середньому вогні — мед швидко темнішає й гірчить, якщо перегріти.
- Замість сорбету підійде кулька ванільного морозива; контраст тепле-холодне лишиться, смак стане вершковішим.
- Кориці кладіть помірно: вона легко заглушає природний аромат печених яблук.
Перевертайте пиріг ще теплим — застиглу карамель важко відділити від форми. Подавайте негайно, поки тісто хрумке. Залишки можна підігріти в духовці кілька хвилин, але сорбет завжди додавайте свіжим.
Тісто заздалегідь розморозьте в холодильнику.
Розігрійте духовку до 180 °C. Яблука очистіть від шкірки й насіння, наріжте великими рівними часточками. Викладіть на сковороду разом з медом, посипте цукром і корицею. Обсмажуйте, помішуючи, на невеликому вогні близько 5 хвилин, доки яблука не вкриються шаром золотавої медової карамелі.
Тісто злегка розкачайте, надавши форму великого кола (близько 20–25 см), або поділіть на 4 порційні кружальця. Красиво по колу викладіть у форми часточки яблук, зверху полийте соусом зі сковороди. Накрийте кружком тіста, злегка підіткніть краї. Відправте в духовку на 15–20 хвилин.
Готовим пирогам дайте трохи охолонути у формі, потім переверніть форму на тарілку. Якщо яблука лягли нерівно, злегка поправте. Зверху викладіть кульку фруктового сорбету й одразу подавайте.
Поживність: Калорійність: 560 ккал · білки 7 г · жири 18 г · вуглеводи 92 г (на порцію, орієнтовно)
