Рецепт походить із Немі — старовинного містечка на однойменному озері неподалік Рима, де щороку в червні відзначають полуничні дні: карнавальна хода, ярмарок із тоннами стиглих ягід і вуличні феєрверки. Місцевий шеф Мауріціо Б'янко з ресторану «Три кита» вигадав цей варіант полунично-сирного соусу до телятини саме до свята.
Поєднання може здатися сміливим, але саме контраст вирішує справу: гострий блакитний сир рокфор (в оригіналі — італійська горгонзола) розплавляється всередині м'яса, а солодка полуниця з медом і вином обволікає його ягідно-винним соусом. Запікання у фользі тримає соки всередині, тож вирізка лишається соковитою.
Хитрощі приготування
Замість рокфору підійде будь-який витриманий блакитний сир; залишок зберігайте окремо в герметичному контейнері, бо різкий запах легко передається іншим продуктам. Телятину можна обгорнути беконом або листям шпинату перед запіканням — це додасть їй вологості. Для прикраси беріть свіжий зелений базилік: він ароматніший за сушений, а червоний дає різкуватіший смак на любителя.
Подавайте теплою, нарізавши скибочками. Соус найкраще робити свіжим — полуниця у ньому швидко темніє.
Вирізку зачистіть від плівок. Нашпигуйте невеликими шматочками сиру (під кутом 45°), натріть сіллю та крупно меленим перцем, збризніть оливковою чи рослинною олією. Загорніть у фольгу і поставте запікатися в духовку на 50 хвилин за 220°С.
Поки м'ясо запікається, приготуйте соус. Дрібно наріжте ріпчасту цибулю та обсмажте на вершковому маслі дві хвилини. Додайте червоне вино, мед і варіть соус до загуснення. Потім додайте чорний перець, розрізану навпіл полуницю, щіпку солі та цукру. Зніміть соус з вогню.
Запечену телятину наріжте на порції і подавайте з полуничним соусом, прикрасивши базиліком.
Поживність: Калорійність: 420 ккал · білки 46 г · жири 20 г · вуглеводи 13 г (на порцію, орієнтовно)
