Несподіваний солодко-солоний тартар, де кубики кремового авокадо й соковитої червневої полуниці викладають шарами в кулінарному кільці, заправляючи оливковою олією, бальзаміком, сіллю та перцем. Жирність авокадо, солодка кислинка полуниці й терпкий бальзамік створюють виразний контраст, а чорний перець додає несподіваної пікантності.
Авторська страва шефа Костянтина Івлєва, що грає з межею між закускою та десертом. Поєднання полуниці з бальзаміком — відомий італійський прийом: оцет підкреслює ароматику ягоди й гасить її надмірну солодкість. Авокадо тут виступає кремовою, майже нейтральною основою, яка зв'язує смаки.
Маленькі хитрощі
Авокадо беріть стигле, але пружне — перестигле розкисне й не триматиме форму в кільці. Одразу збризкуйте кубики лимонним соком, інакше м'якоть швидко потемніє. Нарізайте полуницю й авокадо однаковими кубиками — це важливо і для вигляду, і для рівномірного смаку. Бальзаміку додавайте небагато й найкраще густого, витриманого: рідкий молодий оцет зробить тартар водянистим. Кулінарне кільце можна замінити обрізаною пластиковою формою.
Подавайте одразу після формування, поки авокадо свіже й зелене. Це ефектна літня закуска до аперитиву або легкий освіжаючий фінал обіду.
Авокадо розріжте вздовж навпіл, злегка поверніть половинки одна відносно одної, розкрийте та вийміть кісточку. Половинки очистіть від шкірки. М'якоть наріжте невеликими кубиками й збризніть лимонним соком. Посоліть, поперчіть.
Полуницю вимийте, видаліть плодоніжки та, якщо потрібно, зелені фрагменти ягід. Наріжте кубиками того ж розміру, що й авокадо.
За допомогою кулінарного кільця сформуйте на тарілці акуратну пірамідку з полуниці та авокадо. За бажанням приправте чорним перцем, збризніть тартар оливковою олією та бальзамічним оцтом. Прикрасьте кожну порцію половинкою полуниці та листочком базиліка.
Поживність: Калорійність: 200 ккал · білки 2 г · жири 17 г · вуглеводи 13 г (на порцію, орієнтовно)
