Ці тарталетки грають на трьох рівнях: розсипчастий пісочний кошичок, ніжне ванільне молочне желе всередині та хмаринка збитих вершків зі свіжою малиною зверху. Це класичний французький підхід до desserts individuels — маленьких порційних десертів, де кожен елемент готується окремо.
Молочне желе тут роблять із справжнім стручком ванілі: насіння зіскрібають у молоко, що дає характерні чорні цяточки й глибокий аромат, недосяжний для ванільного цукру. Желатин додають у молоко, остуджене до 40 °C, — у надто гарячому він втрачає желюючі властивості, а в холодному не розчиниться.
На замітку: Випікання тіста «наосліп» із сухими бобами обов'язкове — без вантажу дно здметься й желе не буде куди налити. Малину можна замінити лохиною чи нарізаною полуницею, але кисла ягода найкраще контрастує з солодким желе. Стручок ванілі можна замінити ванільною пастою, але не есенцією — вона дає синтетичний присмак. Збивайте вершки лише перед самою подачею, інакше вони осядуть.
Подавайте тарталетки охолодженими, але збирайте їх з вершками й ягодами в останній момент, щоб кошичок не розмок. Готові основи без начинки можна зберігати в герметичній коробці кілька днів.
Для приготування тарталеток з'єднайте всі інгредієнти для тіста та перемішайте до однорідного стану. Розкачайте тісто завтовшки 5 мм.
Форми для тарталеток змастіть вершковим маслом і посипте борошном. Викладіть тісто у форми, розрівняйте по стінках і обріжте краї ножем. Наколіть тісто виделкою в кількох місцях і засипте будь-якими сухими бобами (щоб тісто не піднімалося), випікайте при температурі 200 °C 15-20 хвилин. Потім приберіть боби, тарталетки остудіть.
Желатин замочіть у холодній воді. Стручок ванілі розщепіть уздовж навпіл і зіскребіть насіння. Молоко змішайте з 50 г цукру, насінням ванілі, доведіть до кипіння та остудіть до 40 °C. Желатин відіжміть і з'єднайте з теплим молоком, розмішайте до повного розчинення.
У остиглі тарталетки влийте до половини молочну суміш, поставте в холодильник на півгодини, щоб желе застигло.
Вершки збийте з рештою цукру в пишну масу.
Коли желе в тарталетках застигне, викладіть зверху збиті вершки, свіжу малину, посипте цукровою пудрою, прикрасьте листочками м'яти.
Поживність: Калорійність: 480 ккал · білки 8 г · жири 22 г · вуглеводи 62 г (на порцію, орієнтовно)
