Ситники — старовинна селянська версія того, що сьогодні називають французькими грінками: шматочки хліба, насичені солодкою яєчно-вершковою сумішшю та підсмажені до золотистої скоринки. Назва промовиста — страва справді ситна, адже хліб тут вбирає вершки й перетворюється на ніжний, майже кремовий усередині сніданок.
Цей рецепт походить із колекції народних страв, переданих бабусями мешканців Ростовської області. Використання хліба зі злаками й вершків замість молока робить ситники багатшими за смаком, ніж звичні грінки.
Корисні поради
Щоб ситники були соковитішими, потримайте хліб у вершках довше й злегка прим'ніть виделкою — так вершки краще вбираються. Беріть трохи черствий хліб: свіжий може розмокнути й розпастися в суміші. Суміш соняшникової та вершкового масел дає і смак, і вищу температуру смаження без пригорання — не замінюйте лише на вершкове. 11% вершки можна замінити жирнішими або молоком, але тоді страва вийде менш насиченою.
Подавайте ситники гарячими, з ложкою кислуватого варення (аґрусового, смородинового чи вишневого) і свіжими ягодами, що врівноважать солодкість. Найкраще їсти одразу зі сковороди, поки скоринка хрустка.
Змішайте вершки, цукор і яйця в глибокій ємності та збивайте міксером протягом 3–4 хвилин.
Кожен шматочок хліба занурте у збиту суміш яєць і вершків (потримайте довше, легенько прим'явши виделкою, щоб вершки ввібралися) та обсмажте на розігрітій сковороді на суміші соняшникової й вершкового масел по 2–3 хвилини з кожного боку.
Готові ситники подавайте з варенням (з аґрусу, малини, смородини, вишні) та свіжими ягодами.
Поживність: Калорійність: 410 ккал · білки 9 г · жири 30 г · вуглеводи 28 г (на порцію, орієнтовно)
