Ситний пиріг — це та сама домашня випічка, яка рятує господиню в будь-який день, коли часу обмаль, а нагодувати родину треба смачно й добряче. По суті це повноцінна страва «два в одному»: усередині — картопля, ніжне куряче м'ясо й солодкувата печена цибуля, а зверху й знизу — м'яка, трохи вологувата заливка на сметані та майонезі. Один шматок такого пирога цілком замінює і гарнір, і м'ясну страву, тож недарма він носить таку влучну назву.
Такі заливні пироги мають давнє коріння в українській та загалом східноєвропейській домашній кухні. Колись господині не мали ані міксерів, ані готового листкового тіста з магазину, тож виручали себе простим прийомом: швидко змішували рідке тісто на тому, що було під рукою — яйцях, кисломолочних продуктах, борошні та соді — і заливали ним будь-яку начинку. У піст це могли бути гриби чи капуста, а в ситніші дні — картопля з м'ясом чи куркою. Саме з цієї селянської ощадливості й народилася ціла родина «насипних» і «заливних» пирогів, до яких належить і наш ситний пиріг. Його велика перевага в тому, що тісто не треба ні вимішувати руками, ні розкачувати, ні чекати, поки воно підійде, — усе готується буквально за лічені хвилини.
Секрет вдалого пирога криється у дрібницях. По-перше, картоплю варто нарізати справді тонко: товсті кружальця можуть не пропектися за відведений час, тоді як тонкі стануть м'якими й просочаться соком від м'яса та цибулі. По-друге, заливка має бути не надто густою — приблизно як сметана середньої жирності, щоб вона легко затікала між шарами начинки й рівномірно скріплювала пиріг. По-третє, сода в цьому рецепті гасить себе сама завдяки кислоті сметани чи кефіру, тому заздалегідь її гасити оцтом не потрібно — саме кисломолочний продукт зробить тісто пухким і ніжним.
Окрему увагу приділіть формі. Її обов'язково треба не лише змастити олією, а й присипати борошном, манкою чи панірувальними сухарями — це створює тонкий «панцир», завдяки якому готовий пиріг легко відстане від стінок і його можна буде красиво перевернути на блюдо рум'яною скоринкою догори. Якщо ви користуєтеся силіконовою або якісною антипригарною формою, присипати можна тонше, але нехтувати цим кроком не варто, бо начинка соковита й може прилипнути.
Форму для випікання щедро змастіть олією, а потім присипте борошном, панірувальними сухарями або манкою — і дно, і бокові стінки. Так пиріг легко відійде від форми, коли будете перевертати.
Картоплю очистіть і наріжте тонкими кружальцями. Викладіть її першим шаром на дно форми та злегка посоліть.
Куряче стегенце відділіть від кістки та дрібно поріжте. Викладіть подрібнене м'ясо рівним шаром поверх картоплі, посоліть і поперчіть.
Цибулю наріжте півкільцями або кубиками й розкладіть наступним шаром поверх курятини. Знову посоліть і поперчіть.
Приготуйте заливку: до яєць додайте дрібку солі, сметану (або кефір) і майонез, всипте борошно та соду. Добре перемішайте до однорідного тіста без грудочок.
Рівномірно залийте начинку тістом, щоб воно затекло між шарами і вкрило поверхню.
Випікайте в розігрітій до 180-190 градусів духовці 45-50 хвилин до рум'яної скоринки та сухої шпажки.
Готовий пиріг трохи остудіть, а потім обережно переверніть на пласке блюдо. Подавайте теплим. Смачного вам!
Поради та заміни
- Чим замінити стегенце. Замість курячого стегенця підійде будь-яке м'ясо птиці — філе грудки, м'якоть з гомілки чи навіть рештки запеченої курки. Грудку варто трохи присолити заздалегідь, бо вона сухіша за стегенце; стегно ж завжди соковитіше й ароматніше.
- Сметана чи кефір. Якщо немає сметани, сміливо беріть кефір, ряжанку чи навіть нежирний йогурт без добавок — головне, щоб продукт був кислуватим, адже саме кислота гасить соду й робить тісто пухким.
- Майонез. Не любите майонез — замініть його ще однією порцією сметани або змішайте сметану з ложкою гірчиці для пікантності. Пиріг від цього лише виграє й стане легшим.
- Картопля. Ріжте її якомога тонше, найкраще на тертці-слайсері або гострим ножем. Можна злегка пересипати кружальця борошном — тоді вони краще втримають форму й не пустять зайвої вологи.
- Більше смаку. До начинки чудово пасують подрібнена зелень (кріп, петрушка), зубчик часнику, дрібка паприки, мускатного горіха чи улюблених сушених трав. Любителі можуть додати між шарами трохи тертого твердого сиру.
- Овочеві варіації. У пісні дні курятину можна замінити обсмаженими грибами, тушкованою капустою або просто збільшити кількість цибулі та додати моркву — вийде ситний овочевий пиріг.
- Соду за бажанням замініть половиною чайної ложки розпушувача — тоді кисломолочний продукт уже не обов'язковий, але смак буде трохи інакшим.
Подавайте ситний пиріг теплим, нарізавши порційними шматками, — він особливо смачний із ложкою сметани, легким овочевим салатом чи маринованими огірочками. Це самодостатня страва на обід чи вечерю, але вона добре поводиться й наступного дня: зберігайте пиріг у холодильнику до трьох діб, накривши кришкою або плівкою, а перед подачею прогрівайте в духовці чи на сухій сковорідці під кришкою, щоб скоринка знову стала апетитною. Холодним його теж приємно брати з собою на роботу чи в дорогу. Заморожувати готовий пиріг не радимо — після розморожування картопля стає водянистою й втрачає приємну текстуру.
6 Порцій
- Кількість на порцію
- Калорії320
- % з загального
- Всі жири 20g26%
- Насичені жири 4g20%
- Транс жир 0g
- Холестерин 85mg29%
- Сода 380mg17%
- Загальні вуглеводи 26g10%
- Харчові волокна 2g8%
- Total Sugars 2g
- Протеїн 11g
- Вітамін А 60mcg7%
- Вітамін С 14mg16%
- Кальцій 60mg5%
- Залізо 1.5mg9%
- Калій 520mg12%
- Ніацин 4mg25%
- Вітамін В6 0.4mg24%
- Фолієва кислота 30mcg8%
- Фосфор 140mg12%
- Магній 35mg9%
- Цинк 1.2mg11%
* The % Daily Value (DV) tells you how much a nutrient in a serving of food contributes to a daily diet. 2,000 calories a day is used for general nutrition advice.
