Сирники — це одна з найрідніших страв нашої кухні, та сама, що пахне неділею, бабусиною кухнею й теплим ранком. У багатьох родинах саме з них починався вихідний: мама чи бабуся брала свіжий домашній сир, додавала яйце, цукор — і за лічені хвилини на столі вже парувала тарілка золотавих сирничків. А ось ці, з шоколадною начинкою, — то вже маленьке свято, від якого в захваті і діти, і дорослі.
Сама страва має давнє коріння. У слов'янській кухні сир (творог) завжди був у пошані — його робили з кислого молока в кожній хаті, бо він поживний, ситний і довго не псувався. Спершу із сиру пекли так звані «сирні баби» та запіканки, а згодом навчилися швидко смажити невеликі коржики — їх і назвали сирниками (а подекуди — творожниками). Така страва рятувала господиню, коли треба було нагодувати велику родину смачно й недорого. З часом до класичного рецепту почали додавати родзинки, ваніль, цедру, а вже у наші дні — і шоколадне серденько всередині, яке тане й тягнеться, щойно надкусиш гарячий сирник.
Секрет смачних сирників криється передусім у сирі. Беріть якомога сухіший, добре віджатий творог — із вологого тісто «попливе», і доведеться сипати багато борошна, від чого сирники стануть гумовими. У цьому рецепті борошно взагалі замінено манною крупою: вона делікатно зв'язує масу, робить її ніжною, а готовому сирнику дарує приємну пухкість. Дайте тісту трохи постояти — манка набубнявіє, і ліпити кульки буде значно легше.
Ще одна хитрість — панірування у вівсяних пластівцях замість звичного борошна чи сухарів. Пластівці під час смаження дають апетитну хрустку скоринку, легкий горіховий присмак і красиву «рустикальну» текстуру. А головна родзинка — шоколад усередині: важливо добре защипнути краї, щоб під час смаження начинка не витекла на сковорідку. Смажте на помірному вогні, не поспішаючи, бажано під кришкою — тоді скоринка встигне зарум'янитися, серединка добре прогріється, а шоколад перетвориться на тягучу гарячу начинку.
Творог добре розітріть із яйцем, манною крупою, цукром та ваніліном до однорідної маси. Якщо сир сухуватий, протріть його через сито, щоб не лишилося грудочок. Дайте тісту постояти 10-15 хвилин, аби манка трохи набубнявіла.
Плитку шоколаду наламайте або наріжте на невеликі шматочки, які зручно буде загорнути всередину сирника.
Сирне тісто розділіть на однакові кульки вагою приблизно 40 г кожна. З кожної кульки на долоні сформуйте коржик, покладіть на середину шматочок шоколаду, защипніть краї та сформуйте акуратний сирник. Так само зробіть з рештою маси.
Запаніруйте кожен сирник у вівсяних пластівцях з усіх боків, злегка притискаючи, щоб панірування трималося.
На сковорідці розігрійте олію та обсмажте сирники з двох боків на середньому вогні до рум'яної скоринки й повної готовності. Смажте під кришкою, щоб серединка прогрілася, а шоколад розтанув.
Подавайте сирники гарячими — зі сметаною або з додатковими шматочками шоколаду. Хоча й самі по собі вони незрівнянні. Смачного вам!
Поради та заміни
- Сир. Найкраще брати домашній сир жирністю 9-15% — він найсмачніший. Якщо сир вологий, відкиньте його на марлю й відіжміть зайву вологу, інакше доведеться додавати більше манки.
- Чим замінити манку. Якщо манної крупи немає, візьміть таку саму кількість борошна або кукурудзяного крохмалю. Для більш дієтичного варіанта підійде дрібно змелена вівсянка.
- Чим замінити панірування. Замість вівсяних пластівців можна обкачати сирники в борошні, манці чи панірувальних сухарях — скоринка вийде трохи інша, але теж смачна.
- Шоколад. Беріть чорний або молочний — як любите. Чудово смакує і з начинкою з білого шоколаду чи навіть з ложечкою густого згущеного молока або горіхової пасти всередині.
- Без цукру в тісті. Якщо начинка солодка, цукру в саме тісто можна покласти менше — сирники не будуть надто солодкими.
- Щоб начинка не витекла. Ретельно защипуйте краї та добре обвалюйте сирник у паніруванні; смажте на помірному, а не на сильному вогні.
- Менше олії. Хто не любить смаженого — спечіть сирники в духовці при 180 °C приблизно 20-25 хвилин або приготуйте на сухій антипригарній сковорідці.
Подавайте сирники гарячими, поки шоколад усередині ще тягнеться: зі сметаною, грецьким йогуртом, ягідним соусом, медом, згущеним молоком або просто з додатковими шматочками шоколаду. Найсмачніші вони одразу зі сковорідки, але й охололі лишаються чудовими — їх зручно брати на перекус. Готові сирники можна зберігати в холодильнику до двох діб у закритому посуді та розігрівати на сковорідці чи в духовці; також їх легко заморозити сирими — сформованими й запанірованими — і смажити просто з морозилки, додавши кілька хвилин до часу приготування.
4 Порцій
- Кількість на порцію
- Калорії380
- % з загального
- Всі жири 18g24%
- Насичені жири 8g40%
- Транс жир 0g
- Холестерин 75mg25%
- Сода 180mg8%
- Загальні вуглеводи 38g14%
- Харчові волокна 2g8%
- Total Sugars 22g
- Протеїн 20g
- Вітамін А 120mcg14%
- Вітамін С 1mg2%
- Кальцій 220mg17%
- Залізо 2mg12%
- Калій 260mg6%
- Вітамін D 1mcg5%
- Вітамін Е 2mg14%
- Титан 0.1mg9%
- Рибофлавін 0.3mg24%
- Ніацин 1mg7%
- Вітамін В6 0.1mg6%
- Фолієва кислота 30mcg8%
- Вітамін В12 0.8mg34%
- Фосфор 260mg21%
- Магній 35mg9%
- Цинк 1.5mg14%
- Селен 15mcg28%
- Мідь 0.2mg23%
- Марганець 0.3mg14%
* The % Daily Value (DV) tells you how much a nutrient in a serving of food contributes to a daily diet. 2,000 calories a day is used for general nutrition advice.
