Сирні корзиночки — це та сама закуска, яка перетворює звичайний обід на маленьке свято. Уявіть собі тонку ажурну чашечку із золотистого розплавленого сиру, всередині якої ховається ситний салат із ніжної курятини, грибів, хрустких маринованих огірочків та солодкуватого яблука. Виглядає так, ніби ви півдня поралися на кухні, а насправді все робиться швидко й просто — головне знати маленький секрет із склянками, про який ми вам обов'язково розкажемо.
Страви з сиру, запеченого до хрусткої скоринки, мають довгу історію в європейській кухні. Італійці називають такі сирні мережива «фріко», а в багатьох народів здавна помітили: якщо твердий сир розплавити на сковороді, він спікається в тонкий золотистий корж, який після охолодження стає крихким і тримає форму. Саме на цій простій властивості сиру й побудована наша корзиночка. У домашній українській кухні така ідея прижилася як ошатна святкова закуска: на новорічний стіл, на день народження чи просто коли хочеться здивувати рідних чимось незвичним, але з найпростіших продуктів, що завжди знайдуться в холодильнику.
Найбільша хитрість тут — правильно підібрати сир. Беріть твердий, добре витриманий сир із гарною жирністю, який легко плавиться: молодий або надто вологий сир розповзеться й не дасть охайного пляцка. Натирати краще на середній тертці, а плавити на сухій сковорідці без олії, на спокійному середньому вогні, не поспішаючи. Як тільки сир збереться в суцільну масу й по краях стане золотистим — час знімати. Тут важливо впіймати момент: теплий сирний корж м'який і слухняний, його легко перекинути на склянку й надати форму, а от застиглий уже ламається.
Друга важлива деталь — самі склянки. Беріть посуд із товстого скла з рівними округлими боками, переверніть догори дном і трошки змастіть маслом, щоб корзиночка потім легко зіслизнула. Накидаючи теплий пляцок зверху, дайте йому самому обтекти стінки — складочки й хвильки, що при цьому утворюються, і роблять закуску такою мальовничою. Дочекайтеся повного охолодження, не квапте процес, і тоді корзинка зніметься цілісінькою.
Сир натріть на середній тертці й розділіть на 4 рівні частини. Кожну частину викладіть на суху сковорідку та розплавте на середньому вогні до однорідної золотистої маси. Обережно зніміть лопаткою готовий сирний пляцок зі сковорідки, поки він ще теплий і гнучкий.
Чотири склянки з товстого скла переверніть догори дном і злегка змастіть їхню поверхню маслом. Покладіть зверху на кожну склянку по теплому сирному пляцку та дайте йому обтекти й застигнути, поки корзиночка не набуде форми та не затвердіє повністю.
Тим часом готуйте начинку: відварене куряче філе, гриби, очищені огірки та яблуко наріжте маленькими кубиками. Листя салату наріжте тонкими смужками, часник пропустіть через прес, а зелень петрушки та кропу дрібно посічіть.
Складіть усі підготовлені продукти в миску, додайте зелений горошок, посоліть і поперчіть за смаком. Заправте начинку майонезом та акуратно перемішайте, щоб усі складники рівномірно з'єдналися.
Застиглі та охолоджені корзиночки обережно зніміть зі склянок і щедро наповніть готовою начинкою. Подавайте одразу, поки сирні стінки тримають форму.
Поради та заміни
- Беріть тільки твердий витриманий сир із доброю жирністю — він плавиться рівно й тримає форму. Молодий, м'який чи надто вологий сир для корзиночок не підійде, бо розтечеться й не застигне.
- Плавте сир на сухій сковороді без олії, на середньому вогні. Антипригарна сковорідка значно полегшить зняття пляцка. Якщо сир усе ж пристає, дайте йому злегка прихопитися й підчепіть тонкою лопаткою.
- Куряче філе можна замінити відвареною індичкою або нежирною шинкою, а гриби — печерицями, обсмаженими до золотистого кольору, чи маринованими грибочками для пікантнішого смаку.
- Замість майонезу спробуйте заправку зі сметани з ложкою гірчиці або густого натурального йогурту — вийде легше й свіжіше. Для насиченішого смаку поєднайте сметану з майонезом навпіл.
- Яблуко надає салату приємної солодкуватої нотки; беріть кисло-солодкий міцний сорт. Якщо не любите фруктів у салаті, замініть його свіжим солодким перцем або кількома ложками консервованої кукурудзи.
- Зелений горошок можна замінити кукурудзою, а мариновані огірки — свіжими, якщо хочете ніжнішого смаку без кислинки.
- Часник додавайте обережно, через прес, щоб він рівномірно розійшовся; за бажання його взагалі можна не класти, якщо подаєте закуску дітям.
Подавайте сирні корзиночки одразу після наповнення, поки сирні стінки тримають форму та залишаються трохи хрусткими. Якщо готуєте наперед, зберігайте порожні корзиночки й начинку окремо: корзинки — у сухому прохолодному місці під накриттям до доби, начинку — в холодильнику, і наповнюйте безпосередньо перед подачею. Заправлений майонезом салат довго не зберігається, тож не готуйте його з великим запасом. Поставте корзиночки на блюдо, вистелене листям салату, прикрасьте гілочкою петрушки — і ваша ефектна закуска готова підкорювати гостей.
4 Порцій
- Кількість на порцію
- Калорії320
- % з загального
- Всі жири 26g34%
- Насичені жири 9g45%
- Транс жир 0g
- Холестерин 55mg19%
- Сода 620mg27%
- Загальні вуглеводи 8g3%
- Харчові волокна 2g8%
- Total Sugars 4g
- Протеїн 16g
- Вітамін А 180mcg20%
- Вітамін С 4mg5%
- Кальцій 280mg22%
- Залізо 1.2mg7%
- Калій 260mg6%
- Фосфор 220mg18%
- Магній 22mg6%
- Цинк 2.1mg20%
- Селен 14mcg26%
* The % Daily Value (DV) tells you how much a nutrient in a serving of food contributes to a daily diet. 2,000 calories a day is used for general nutrition advice.
