Сирні коржики — це та сама проста й тепла домашня страва, від якої на кухні одразу стає затишно. Пам'ятаєте, як у бабусі завжди знаходилася склянка кефіру, жменя тертого сиру й трохи борошна — і за півгодини на столі вже парували рум'яні коржики? Ось і цей рецепт саме про таке нехитре, але невимовно смачне частування, яке збирає всю родину докупи.
Коржики на кефірі мають давнє коріння в українській та загалом слов'янській домашній кухні. Здавна господині пекли й смажили різноманітні корж та коржики з того, що було під рукою: кисле молоко чи кефір, борошно, яйце та сіль. Кефір тут грає головну роль — у поєднанні із содою він дає тісту ту особливу пухкість і м'якість, завдяки якій коржики виходять ніжними всередині та з апетитною скоринкою зовні. Це справжня кухня ощадливих господинь, де ніщо не пропадало даремно, а проста їжа перетворювалася на справжню втіху.
Особлива принада цього рецепта в тому, що коржики готуються одразу з двома начинками. Одна частина — ситна, з ароматною шинкою, інша — ніжна, з кисломолочним сиром, свіжим кропом і часником. Так на одному столі ви маєте і м'ясну, і легшу сирну версію, тож кожен обере собі до смаку. А ще таке тісто чудове тим, що його не треба вистоювати годинами: замісили — і одразу можна качати й смажити.
Кілька маленьких секретів, які роблять коржики бездоганними. По-перше, кефір краще брати кімнатної температури — тоді реакція з содою буде активнішою, а тісто пишнішим. По-друге, не забивайте тісто зайвим борошном: воно має лишатися м'яким і трохи липнути до рук, тоді готові коржики будуть ніжними, а не гумовими. По-третє, розкачуйте коржі справді тонко — так начинка краще прогріється, а тісто рівномірно просмажиться. І найголовніше — смажте під кришкою на середньому вогні, щоб коржики встигли пропектися всередині й не підгоріли зовні.
У кефір додайте сіль, цукор, соду та яйце і добре перемішайте, щоб сода почала працювати з кефіром і маса трохи запінилася.
Усипте натертий твердий сир і борошно. Замісіть м'яке, але не липке тісто — добре його вимісіть руками, щоб воно стало гладеньким і слухняним.
Тим часом приготуйте начинки. Для першої начинки наріжте шинку невеликими шматочками чи смужками. Для другої начинки розімніть кисломолочний сир, додайте дрібно посічений кріп, пропущений через прес зубчик часнику, ложку сметани, посоліть і поперчіть до смаку та все перемішайте.
Отримане тісто розділіть на однакові колобки. Кожен колобок розкачайте у тонкий корж.
На частину коржів покладіть начинку з шинки, на іншу частину — сирну начинку з кропом і часником. З'єднайте краї, защипніть і трохи розкачайте качалкою, щоб коржик став рівнішим і тоншим, а начинка рівномірно розподілилася.
Розігрійте сковорідку з невеликою кількістю рафінованої олії. Обсмажте коржики на середньому вогні з обох боків під кришкою до рум'яної золотистої скоринки.
Подавайте сирні коржики гарячими. Смачного вам!
Поради та заміни
- Кефір можна замінити кислим молоком, ряжанкою, простоквашею чи навіть несолодким питним йогуртом — головне, щоб продукт був кисломолочний, тоді сода спрацює як слід.
- Якщо немає соди, візьміть приблизно 1 чайну ложку розпушувача для тіста, але тоді гасити кефіром його не потрібно — він спрацює сам під час смаження.
- Твердий сир у тісті можна замінити на будь-який інший сир, що добре тане, — підійде голландський, російський, гауда чи навіть трохи бринзи для пікантності.
- Замість шинки для першої начинки чудово підійдуть варена ковбаса, відварене куряче філе, шматочки запеченого м'яса чи навіть обсмажені гриби — для пісного варіанта.
- Кисломолочний сир (творог) для другої начинки беріть не надто сухий; якщо він зернистий, додайте трохи більше сметани, щоб начинка стала пластичною.
- Кріп можна замінити петрушкою, зеленою цибулею або сумішшю зелені — орієнтуйтеся на те, що любить ваша родина.
- Якщо хочете менш гострий смак, зменшіть кількість часнику або зовсім його приберіть; для любителів гострішого — додайте дрібку меленого перцю чилі.
- Смажте на рафінованій олії без запаху, щоб вона не перебивала смак начинки; за бажання останні хвилини можна додати шматочок вершкового масла для ніжнішого смаку.
Подавайте сирні коржики гарячими — саме тоді сир усередині тягнеться, а скоринка апетитно хрумтить. Чудово смакують зі сметаною, домашнім часниковим чи томатним соусом, а також просто з горнятком чаю. Холодні коржики теж смачні: їх зручно брати на роботу, у дорогу чи на пікнік. Зберігайте їх у холодильнику до 2 діб у закритому посуді, а перед подачею підігрійте на сухій сковорідці чи в духовці — так вони знову стануть як щойно приготовані. Можна також заморозити вже обсмажені коржики й розігрівати за потреби.
4 Порцій
- Кількість на порцію
- Калорії320
- % з загального
- Всі жири 14g18%
- Насичені жири 6g30%
- Транс жир 0g
- Холестерин 70mg24%
- Сода 620mg27%
- Загальні вуглеводи 34g13%
- Харчові волокна 1.5g6%
- Total Sugars 3g
- Протеїн 15g
- Вітамін А 120mcg14%
- Вітамін С 2mg3%
- Кальцій 220mg17%
- Залізо 2.2mg13%
- Калій 180mg4%
* The % Daily Value (DV) tells you how much a nutrient in a serving of food contributes to a daily diet. 2,000 calories a day is used for general nutrition advice.
