Родзинка тут — пісочне тісто на кисломолочному сирі (творозі): сир робить його водночас ламким і ніжним, а спечені кільця тримають форму навіть під вагою салату. Це фуршетна їжа, яку зручно брати руками, тож такі кошики часто витісняють важкі бутерброди зі святкового столу.
Начинку зроблено за логікою класичного курячого салату — відварене філе, яйця й майонез, — а мариновані гриби додають легкої кислинки, що не дає смаку стати пласким.
Щоб тісто вдалося
- Масло й сир мають бути холодними, а місити треба швидко: від тепла рук тісто стає жорстким.
- Випікайте кільця з вантажем — сухою квасолею, рисом чи керамічними кульками, — інакше дно здметься.
- Помідори обов'язково звільніть від соку, щоб готовий кошик не розмок.
Наповнюйте кільця безпосередньо перед подачею, щоб тісто лишалося хрустким. Порожні спечені основи спокійно чекають у герметичній коробці до двох днів.
Холодне вершкове масло порубайте із сіллю до дрібної крихти.
Додайте кисломолочний сир, швидко замісіть однорідне тісто, сформуйте кулю й покладіть у холодильник на 20-30 хвилин.
Охолоджене тісто розкачайте тонким пластом (краще порціями, щоб воно не нагрівалося), склянкою виріжте кружальця за розміром майбутніх тарталеток.
З половини кружалець меншою склянкою або виїмкою виріжте серединку, щоб утворилися кільця.
Краї суцільних кружалець змастіть яйцем і покладіть зверху на кожен по кільцю.
Кільця наколіть виделкою або насипте в них сухої квасолі, щоб не піднімалися, і випікайте в розігрітій до 200 °C духовці до золотистого кольору, приблизно 20 хвилин.
Наріжте відварені яйця та куряче філе.
Помідори дрібно наріжте, злийте зайвий сік. Додайте мариновані гриби, зелень, сіль, перець і цукор.
Заправте майонезом, перемішайте й викладіть салат гіркою у готові сирні кільця.
Поживність: Калорійність: 520 ккал · білки 28 г · жири 34 г · вуглеводи 26 г (на порцію, орієнтовно)
