Сирна запіканка з полуницею — це той самий теплий смак дитинства, від якого на душі стає затишно. Пам'ятаєте, як бабуся діставала з духовки золотисту, ще гарячу запіканку, і вся хата наповнювалася ароматом ванілі та запеченого сиру? Ось саме таку запіканку ми сьогодні й приготуємо разом із вами — ніжну, пухку, з солодкими прожилками літньої полуниці всередині.
Сирні запіканки мають довгу й добру історію. Страви із запеченого кисломолочного сиру здавна готували у селянських родинах по всій Україні та Східній Європі — це був мудрий спосіб не змарнувати ані краплі домашнього сиру, який залишався після зціджування кисляку. У радянські часи сирна запіканка стала справжнім символом дитячих садочків та шкільних їдалень, її подавали зі згущеним молоком, сметаною чи ягідним соусом. Близькою родичкою нашої запіканки є запеканка, а також знаменита львівська сирна паска та італійський чізкейк — усі вони народилися з простої ідеї перетворити свіжий сир на ніжний десерт. І хоча рецептів безліч, домашня запіканка з власноруч додою полуницею завжди смачніша за будь-яку магазинну.
Секрет вдалої запіканки криється передусім у сирі. Беріть домашній або фермерський кисломолочний сир середньої жирності — приблизно 9 відсотків. Занадто сухий сир зробить запіканку щільною й крихкою, а надто вологий не дасть їй добре триматися форми. Якщо сир вологий, відкиньте його на марлю й дайте зайвій сироватці стекти. Для особливо ніжної, майже кремової текстури перетріть сир крізь сито або пробийте блендером — тоді в готовій страві не трапиться жодної грудочки.
Друга маленька хитрість — манна крупа. Саме вона зв'язує масу й вбирає зайву вологу, завдяки чому запіканка тримає форму та не розпливається. Обов'язково дайте тісту постояти хоча б десять-п'ятнадцять хвилин перед випіканням: за цей час манка набубнявіє, і готова страва вийде набагато пишнішою. Яйця ж збивайте з цукром саме міксером і не поспішайте — добре збиті яйця наситять масу повітрям і подарують запіканці легкість.
І ще одна порада від досвідчених господинь: не діставайте запіканку з духовки одразу. Дайте їй трохи постояти й охолонути просто у формі — гарячою вона надто крихка, а як трохи відпочине, легко наріжеться рівними акуратними шматочками. Полуницю всередині краще розкладати одним шаром посередині, щоб кожен шматочок дістав свою солодку ягідку.
Яйця збийте з цукром і ванільним цукром за допомогою міксера. Збивайте кілька хвилин, поки маса трохи посвітлішає і стане пишною.
Сир висипте у глибоку миску, влийте до нього збиті з цукром яйця і добре перемішайте, щоб маса стала однорідною.
Додайте дві ложки манної крупи й знову перемішайте. Дайте масі трохи постояти, аби манка набубнявіла.
Полуницю помийте, обсушіть і наріжте скибочками.
Форму для запікання змастіть вершковим маслом. Влийте в неї половину сирної маси і розрівняйте.
На сирну масу викладіть нарізані ягідки полуниці, а зверху обережно влийте другу половину сирної маси.
Поставте форму в розігріту до 180-200 градусів духовку і запікайте 40-50 хвилин, поки верх не зарум'яниться.
Готову запіканку дістаньте з духовки, дайте їй охолонути, а потім нарізайте на порції й насолоджуйтесь. Смачного!
Поради та заміни
- Беріть домашній кисломолочний сир жирністю близько 9 відсотків. Сухий сир можна пом'якшити ложкою сметани, а надто вологий відкиньте на марлю, щоб стекла сироватка.
- Для ніжної однорідної текстури перетріть сир крізь сито або пробийте занурювальним блендером — тоді не трапиться жодної грудочки.
- Манну крупу можна замінити двома ложками борошна або кукурудзяного крохмалю, проте саме манка дає найприємнішу пухку структуру.
- Полуницю взимку чудово замінять заморожені ягоди (не розморожуйте їх, додавайте прямо замороженими), а також свіжі вишні, малина, чорниця, шматочки персика чи абрикоса.
- Любите солодше — додайте ще ложку цукру; хочете дієтичніший варіант — частину цукру замініть медом або підсолоджувачем.
- Ванільний цукор можна замінити чайною ложкою ванільного екстракту чи дрібкою натуральної ванілі, а для аромату додати цедру лимона.
- Щоб верх гарно зарум'янився, за десять хвилин до кінця можна змастити запіканку збитим жовтком або ложкою сметани.
Подавайте сирну запіканку теплою або охолодженою — зі сметаною, згущеним молоком, ягідним соусом, медом чи просто притрусивши цукровою пудрою. Чудово смакує вона і з чашкою запашного чаю на сніданок. Зберігайте готову запіканку в холодильнику під кришкою до трьох-чотирьох діб; перед подачею шматочок можна злегка підігріти. Запіканка добре переносить заморожування: загорніть порції в плівку й тримайте в морозилці до місяця, а потім розігрівайте в духовці чи мікрохвильовці. Готуйте з любов'ю, і нехай ваша запіканка вийде такою ж теплою та смачною, як у бабусі!
6 Порцій
- Кількість на порцію
- Калорії215
- % з загального
- Всі жири 9g12%
- Насичені жири 4.5g23%
- Транс жир 0g
- Холестерин 140mg47%
- Сода 90mg4%
- Загальні вуглеводи 20g8%
- Харчові волокна 0.5g2%
- Total Sugars 16g
- Протеїн 16g
- Вітамін А 130mcg15%
- Вітамін С 8mg9%
- Кальцій 120mg10%
- Залізо 0.8mg5%
- Калій 160mg4%
- Вітамін D 1mcg5%
- Рибофлавін 0.3mg24%
- Вітамін В12 0.7mg30%
- Фосфор 180mg15%
- Магній 18mg5%
- Цинк 1.2mg11%
- Селен 18mcg33%
* The % Daily Value (DV) tells you how much a nutrient in a serving of food contributes to a daily diet. 2,000 calories a day is used for general nutrition advice.
