Головна прикмета цієї аджики — корені. Разом із помідорами та перцем через м'ясорубку пропускають коріння петрушки й селери, і саме вони дають щільну, ароматну основу з землистим присмаком, якого немає у звичних томатно-перцевих сумішах.
Заготовку не варять зовсім: усе зберігає свіжий смак і вітаміни, а роль консервантів беруть на себе велика кількість солі, часнику й гострого перцю. Через відсутність термообробки тримати таку аджику можна виключно в холодильнику й лише під звичайними пластмасовими кришками — металеві закатки тут ні до чого.
На що зважати
- Беріть м'ясистий червоний болгарський перець: він дає колір і солодкість, що врівноважують гостроту.
- Один стручок гіркого перцю — помірна гострота, два — відчутно пекуча.
- Оскільки суміш сира, працюйте бездоганно чистим посудом і фасуйте в маленькі баночки, щоб швидше використати після відкриття.
Подавайте як гостру приправу до м'яса, супів і вареної картоплі. Зберігайте тільки в холоді й з'їдайте протягом кількох тижнів.
Усі овочі та коренеплоди змішайте і пропустіть через м'ясорубку.
Додайте сіль, цукор і олію, добре перемішайте.
Розкладіть по маленьких баночках.
Зберігайте під пластмасовими кришками в холодильнику.
Поживність: Калорійність: 420 ккал · білки 9 г · жири 29 г · вуглеводи 34 г (на порцію, орієнтовно)
