Яблучний сидр — це той самий напій, що пахне осіннім садом, теплим сонцем та дозрілими плодами. Готується він із найпростішого, що тільки може бути на селі восени: зі звичайних яблук та цукру. Жодних дріжджів, жодної хімії — лише природне бродіння, яке відбувається завдяки диким дріжджам, що живуть на шкірці яблук. Саме тому яблука для сидру ніколи не миють надто ретельно і вже точно не очищують від шкірки, адже саме на ній і ховається той живий цвіт, що змусить ваш сік грати та перетворить його на ароматний напій.
Історія сидру сягає глибокої давнини. Цей напій робили ще за часів Стародавнього Риму, а особливої слави він набув у Нормандії, Бретані та на півночі Іспанії, де яблуневі сади давали стільки врожаю, що його просто не було куди дівати. Англійські та французькі селяни тримали власні преси для яблук і кожна родина мала свій секретний рецепт. До нас сидр прийшов разом із культурою садівництва, і в українських селах його часто робили з падалиці — тих яблук, що самі осипалися додолу і не годилися для зберігання. Так ощадлива господиня не дозволяла пропасти жодному плоду, а в підсумку мала на свято легкий, шипучий напій.
Найголовніший секрет доброго сидру — це правильні яблука. Беріть кисло-солодкі ароматні сорти, найкраще змішуйте кілька різних: солодкі дадуть міцність та цукор для бродіння, а кислі — ту приємну свіжість і характерний смак. Перестиглі та трохи побиті яблука цілком підійдуть, головне — вирізати гнилі місця, бо вони можуть зіпсувати весь смак. Не женіться за ідеально чистими магазинними плодами: садові, нехай навіть дрібні та з плямками, дадуть набагато ароматніший результат.
Уся хитрість цього способу в тому, що ми бродимо не сам сік, а спочатку яблучну макуху — подрібнену м'якоть. У теплі дикі дріжджі активно беруться до роботи, макуха піднімається догори, а внизу збирається сік, насичений усім найкращим. Дуже важливо тримати банку саме в теплому місці, бо в холоді бродіння або зовсім не почнеться, або тягтиметься надто довго і сік може скиснути на оцет. Марля на горлі банки — не випадковість: вона пропускає повітря, щоб дріжджі дихали, але не пускає всередину мушок та пилу.
Яблука, не очищуючи від шкірки, натріть на крупній тертці або наріжте на кусочки та пропустіть через мʼясорубку.
Отриману яблучну макуху розкладіть по банках та додайте цукру з розрахунку 100–150 г на 1 кг яблучної макухи. Горло банки завʼяжіть марлею та поставте в тепле місце.
Через 2–4 дні макуха спливе на поверхню, а сік залишиться в нижній частині банки. Сік слід обережно відцідити, а макуху добре відіжміть.
До отриманого соку додайте цукор з розрахунку 100–150 г на 1 л соку, закрийте та поставте сік на 15–20 днів, щоб він добре добродив.
Коли бродіння закінчиться, сидр злийте з осаду та розлийте по пляшках, які відразу необхідно щільно закупорити.
Поради та заміни
- Беріть кисло-солодкі ароматні яблука та змішуйте кілька сортів — так смак сидру буде глибшим і насиченішим, ніж з одного сорту.
- Яблука не мийте з милом і не очищуйте від шкірки: саме на шкірці живуть дикі дріжджі, без яких природне бродіння не почнеться.
- Якщо немає мʼясорубки, натріть яблука на крупній тертці або подрібніть блендером — головне отримати соковиту макуху.
- Цукор можна частково замінити медом, але додавайте його обережно, бо мед дає інший аромат і може уповільнити бродіння.
- Тримайте банку саме в теплому місці (близько 20–25 °C): у холоді бродіння майже не йде, а сік може скиснути на оцет.
- Не закупорюйте сік наглухо під час активного бродіння — гази мають виходити, інакше посуд може розірвати.
- Якщо хочете міцніший і прозоріший сидр, після зливання з осаду дайте йому ще тиждень-два відстоятися в прохолоді, а тоді розливайте по пляшках.
Подавайте яблучний сидр охолодженим, у високих келихах — він чудово втамовує спрагу спекотного дня і прикрасить будь-яке святкове застілля. Зберігайте готовий напій у щільно закупорених пляшках у прохолодному темному місці чи в льоху; так він простоїть кілька місяців і з часом стане лише шляхетнішим. Відкриту пляшку тримайте в холодильнику й випивайте протягом кількох днів, поки сидр свіжий та грайливий.
18 Порцій
- Кількість на порцію
- Калорії120
- % з загального
- Всі жири 0g
- Сода 4mg1%
- Загальні вуглеводи 30g11%
- Харчові волокна 0g
- Total Sugars 28g
- Протеїн 0g
- Вітамін С 2mg3%
- Кальцій 8mg1%
- Залізо 0.2mg2%
- Калій 90mg2%
* The % Daily Value (DV) tells you how much a nutrient in a serving of food contributes to a daily diet. 2,000 calories a day is used for general nutrition advice.
