Ах, свинина у вершках — це те саме блюдо, яке вміє зробити звичайний будній вечір трохи святковим. Уявіть собі: ніжні кубики м'яса, що мовби тануть у роті, лісовий аромат печериць, солодкавий болгарський перець і помідори, а все це огорнуте оксамитовою вершковою підливою. Готується воно зовсім не складно, а на столі виглядає так, наче ви поралися біля плити півдня. Сідайте ближче, любі, зараз усе розкажу так, як колись розповідала моя бабуся.
Страви з м'яса в густому вершковому соусі мають довгу й шляхетну історію. Класичний прийом тушкування м'яса у вершках чи сметані прийшов до нашої кухні з європейської традиції — згадайте французькі рагу та німецькі підливи, де вершки пом'якшують смак м'яса й роблять соус тягучим і ситним. На наших теренах вершкові та сметанні підливи здавна любили подавати до свинини й курятини: господині знали, що молочна основа не лише робить м'ясо ніжнішим, а й чудово збирає докупи всі смаки овочів. А додавання печериць — це вже відлуння тієї давньої любові до грибів, без яких у нас рідко обходиться по-справжньому смачна підлива. Тож ця страва — приємне поєднання європейської елегантності й нашої домашньої щедрості.
Тепер про маленькі секрети, без яких нікуди. По-перше, беріть саме свинячу вирізку — це найніжніша частина туші, у ній майже немає жил, тому м'ясо вийде м'яким навіть за короткий час готування. Ріжте його справді дрібно, кубиками близько сантиметра: так воно швидко просмажиться й рівномірно протушкується. По-друге, сковороду обов'язково добре розігрійте, перш ніж класти м'ясо. Якщо викласти свинину на холодну олію, вона почне пускати сік і тушкуватися замість того, щоб взятися апетитною золотистою скоринкою. А саме та скоринка — запорука глибокого, насиченого смаку.
По-третє, не поспішайте з овочами. Спершу даємо м'ясу обсмажитися окремо, і лише потім додаємо печериці й овочі. Печериці люблять віддавати багато вологи, тому якщо кинути їх надто рано, м'ясо буде радше варитися. А болгарський перець і помідори додають страві природної солодкості та легкої кислинки, яка чудово збалансовує жирність вершків. І найголовніший секрет вершкової підливи — тушкувати на найменшому вогні під кришкою. Вершки не люблять сильного кипіння: на великому вогні вони можуть звурдитися й розшаруватися. На тихому ж вогні соус загусає поволі, стає шовковистим і обволікає кожен шматочок.
Наріжте свинину дрібними кубиками приблизно 1 см на 1 см. Розігрійте сковороду та влийте оливкову олію.
Викладіть м'ясо на гарячу сковороду, посоліть та поперчіть. Смажте, постійно помішуючи, близько 15 хвилин.
Тим часом наріжте печериці великими шматочками, помідори — кубиками, а болгарський перець — соломкою.
Додайте печериці й овочі до м'яса, ще раз посоліть та поперчіть, перемішайте. Смажте 5 хвилин, не забуваючи помішувати.
Влийте вершки та трохи кип'яченої води. Накрийте кришкою, зменшіть вогонь до мінімального та тушкуйте свинину з овочами 20 хвилин.
Свинина з овочами, тушкована у вершках, готова. Подавайте гарячою. Смачного вам!
Поради та заміни
- Якщо у вас немає свинячої вирізки, сміливо беріть нежирну м'якоть із лопатки чи ошийка — тоді трохи збільшіть час тушкування, хвилин на десять, щоб м'ясо стало м'яким.
- Вершки середньої жирності (близько 15–20%) можна замінити сметаною, розведеною ложкою води, або 10% вершками. Лише пам'ятайте: чим жирніші вершки, тим менший ризик, що соус звурдиться.
- Печериці легко замінюються лісовими грибами — білими, лисичками чи опеньками. Із ними страва набуде ще глибшого, лісового аромату, але такі гриби варто попередньо відварити.
- Болгарський перець беріть різнокольоровий — червоний, жовтий, оранжевий: страва вийде не лише смачнішою, а й яскравішою на вигляд.
- Замість оливкової олії можна взяти соняшникову рафіновану або шматочок вершкового масла — останнє додасть підливі ще ніжнішого смаку.
- Для густішого соусу наприкінці можна додати чайну ложку борошна, попередньо розмішавши його в ложці холодної води, щоб не було грудочок.
- Любителі насиченого смаку можуть кинути до м'яса дрібно нарізану цибулину чи зубчик часнику разом з овочами — аромат буде неймовірний.
Подавайте цю свинину гарячою, поки підлива густа й ароматна. Найкраще вона смакує з відвареною картоплею, пухким рисом, гречкою чи макаронами — усе це жадібно вбирає вершковий соус. Не завадить і свіжий зелений салат збоку, щоб освіжити трапезу. Якщо лишилися рештки, перекладіть їх у скляну посудину з кришкою та зберігайте в холодильнику до двох діб. Розігрівати найкраще на повільному вогні, додавши ложку-другу води чи вершків, бо за ніч соус помітно загусає. Заморожувати страву з вершками не раджу — після розморожування соус може розшаруватися й втратити свою оксамитовість.
3 Порцій
- Кількість на порцію
- Калорії480
- % з загального
- Всі жири 38g49%
- Насичені жири 13g65%
- Транс жир 0g
- Холестерин 110mg37%
- Сода 420mg19%
- Загальні вуглеводи 8g3%
- Харчові волокна 2g8%
- Total Sugars 5g
- Протеїн 29g
- Вітамін А 90mcg10%
- Вітамін С 45mg50%
- Кальцій 70mg6%
- Залізо 2mg12%
- Калій 780mg17%
- Вітамін D 0.4mcg2%
- Вітамін Е 3mg20%
- Вітамін К 6mcg5%
- Титан 0.8mg67%
- Рибофлавін 0.5mg39%
- Ніацин 9mg57%
- Вітамін В6 0.7mg42%
- Фолієва кислота 30mcg8%
- Вітамін В12 0.9mg38%
- Пантотенова кислота 1.5mg30%
- Фосфор 320mg26%
- Магній 45mg11%
- Цинк 3mg28%
- Селен 30mcg55%
- Мідь 0.4mg45%
- Марганець 0.3mg14%
* The % Daily Value (DV) tells you how much a nutrient in a serving of food contributes to a daily diet. 2,000 calories a day is used for general nutrition advice.
