Ситна тарілка соковитої свинини поряд із тушкованою у томаті стручковою квасолею - саме той теплий, по-літньому насичений смак, якого бракує у наших не надто розпещених сонцем широтах. Страва не пекуча й не переобтяжена прянощами: акцент тут на природній солодкуватості зеленої квасолі, кислинці томатного соку та вершковій ніжності, що огортає овоч.
Поєднання стручкової квасолі з томатом і маслом - типовий прийом колоніальної кухні південної та східної Африки, де квасолю подають як самостійний гарнір до смаженого або грильованого м'яса. Маринад у стилі "Мексикана" додає свинині димно-перцевого характеру, перегукуючись із духом вечерь просто неба, коли стейки шиплять на ґратах над відкритим вогнем.
Що варто знати
Дрібка соди у воді для варіння зберігає яскраво-зелений колір квасолі, та не переборщіть - надлишок соди робить стручки слизькими й "милкими" на смак. Якщо свіжої стручкової квасолі немає, підійде заморожена: її не потрібно відцежувати після бланшування, одразу тушкуйте в томаті. Замість фірмового соусу "Мексикана" свинину можна замаринувати в суміші паприки, меленого чилі, часнику й олії. Стежте, щоб квасоля не перетомилася й не розповзлася - 15-20 хвилин на тихому вогні цілком достатньо.
Подавайте одразу гарячою. Залишки квасолі добре зберігаються в холодильнику до двох діб і легко розігріваються; відбивні ж смачніші свіжообсмаженими.
Стручки зеленої квасолі промийте, очистіть і наріжте навпіл уздовж.
Закладіть квасолю в окріп, у який заздалегідь усипали сіль і дрібку харчової соди, і відваріть до готовності.
Відкиньте квасолю на друшляк, щоб стекла вода, поверніть у каструлю, залийте томатним соком і розтопленим вершковим маслом і проваріть ще 15-20 хвилин на повільному вогні.
На цьому етапі можна викласти на сковороду свинячі відбивні, замариновані у соусі "Мексикана", і обсмажити їх до готовності.
Подаючи на стіл, посипте квасолю дрібно нарізаною зеленню петрушки і викладіть поруч відбивні.
Поживність: Калорійність: 330 ккал · білки 26 г · жири 22 г · вуглеводи 7 г (на порцію, орієнтовно)
