Ароматний свинячий бочок, нашпигований твердим сиром і запечений у цибулевому маринаді, — святкова, але водночас практична страва. Господиня з Бреста готувала його чоловікові в дорогу: холодне запечене м'ясо чудово тримається й наступного дня. Розплавлений усередині сир робить зрізи мармуровими, а натерта цибуля перетворюється на пряну, солодкувату «шубу».
Ключовий крок: перед закладанням у форму мариноване м'ясо варто швидко обсмажити з усіх боків на сильному вогні — так соки «запечатуються» всередині, і бочок виходить соковитим, а не сухим. Фольга на першому етапі не дає скоринці підгоріти, тож знімайте її лише наприкінці, щоб верх зарум'янився.
Дрібні секрети
- У надрізи, крім сиру, добре лягають часник, чорнослив або смужки болгарського перцю.
- Кулінарна нитка обов'язкова — без неї м'ясо розкриється й втратить сік.
- Готовність зручно контролювати термометром: усередині близько 75 °C.
М'ясо вимийте, обсушіть і зробіть гострим ножем вертикальні надрізи, не дорізаючи до кінця. Посоліть і поперчіть.
У кожен надріз вставте тонкий шматочок твердого сиру (за бажання додайте рубану зелень або смужку солодкого червоного перцю).
Обв'яжіть м'ясо кулінарною ниткою, щоб воно тримало форму.
У глибоку миску натріть на дрібній тертці цибулю, додайте приправу для свинини. Викладіть бочок у цибулю й ретельно обмажте з усіх боків. Залиште маринуватися 30 хвилин.
Форму для запікання змастіть олією, викладіть м'ясо разом із маринадом, влийте трохи води й накрийте зверху фольгою, підгорнувши її по краях.
Запікайте в духовці до золотистої скоринки. За бажання перед запіканням м'ясо можна обсмажити з усіх боків.
