Це домашня, свідомо спрощена рідня яловичини Веллінгтон: філе фламбують коньяком, змащують печінковим паштетом, укривають печерицями й закривають готовим листковим тістом. Паштет тут не декор — жирний шар між м'ясом і тістом працює як бар'єр, що не пускає м'ясний сік у нижній корж.
Фламбування — теж не циркова вправа. Розігріта майже до диму сковорода й підпалені 50 г коньяку миттєво випарюють спирт і залишають на скоринці концентровані деревно-карамельні ноти; влитий у ледь теплу пательню коньяк просто тушкує м'ясо й гірчить.
Де найчастіше псують страву
Перше: пересмажують м'ясо. Філе має отримати на сковороді лише скоринку, по 1-2 хвилини з боку, — решту доготує духовка вже всередині тіста. Друге: кладуть сирі гриби. Печериці приблизно на 90% складаються з води, і ця вода піде просто в корж; наріжте й обсмажте їх до сухої сковороди та дайте охолонути. Третє: недбало защипують край — шов має опинитися внизу, інакше пара розкриє конверт. Змастіть верх збитим яйцем, дайте готовому рулету відпочити 10 хвилин і ріжте навскіс, щоб було видно шари.
М'ясо злегка відбийте, посоліть, поперчіть і обсмажте на сильно розпеченій сковороді, влийте коньяк і підпаліть.
Тісто трохи розкачайте, на один край покладіть м'ясо, змастіть його паштетом, на паштет викладіть нарізані гриби.
Накрийте зверху тістом і трохи защипніть краї.
Запікайте в духовій шафі до готовності.
Поживність: Калорійність: 620 ккал · білки 38 г · жири 38 г · вуглеводи 30 г (на порцію, орієнтовно)
