Суп зі щавлю — це справжній символ весни на нашому столі. Щойно сходить сніг і на городах та лісових галявинах прокльовується перше яскраво-зелене листя щавлю, господині поспішають зварити цей легкий, ароматний і трішки кислуватий суп. Його ще лагідно називають зеленим борщем, бо саме він першим відкриває сезон свіжої зелені після довгої зими. Запах такого супу одразу повертає в дитинство, на бабусину кухню, де в каструлі тихенько булькав наваристий бульйон, а на столі вже чекала миска холодної сметани.
Страви зі щавлю мають давню історію. Ще наші прабабусі знали, що ця невибаглива травичка, яка росте мало не під кожним парканом, не лише смачна, а й надзвичайно корисна. У щавлі багато вітаміну C, заліза та органічних кислот, тому навесні, коли організм виснажений після зими й бракує свіжих овочів, зелений суп був чи не найпершими ліками від утоми та слабкості. У народі його варили саме в той короткий період, поки листя молоде й ніжне, бо згодом воно грубшає й накопичує більше щавлевої кислоти.
Цей рецепт — класичний, перевірений не одним поколінням. Основа супу — добрий м'ясний бульйон, який дає страві ситність і глибину смаку. Картопля робить суп поживним, золотиста засмажка з цибулі та моркви додає аромату й кольору, а ложка борошна, підсмажена разом з овочами, ніжно загущує бульйон, щоб він не був занадто рідким. Варене яйце — невіддільна частина зеленого супу: його або дрібно кришать прямо в каструлю, або кладуть половинками в кожну тарілку при подачі.
Є кілька маленьких секретів, які зроблять ваш суп особливо смачним. По-перше, щавель додавайте в самому кінці варіння — буквально на останні 10 хвилин. Якщо варити його довго, він втрачає свій красивий смарагдовий колір і стає тьмяно-оливковим, а смак зелені вивітрюється. По-друге, не шкодуйте часу на бульйон: чим він наваристіший, тим багатшим буде смак готового супу. І, звісно, подавайте страву зі сметаною — саме вона пом'якшує кислинку щавлю й робить смак оксамитово-вершковим.
Спершу зваріть наваристий м'ясний бульйон. Дайте йому добре прокипіти, а зайвий жир, що зніметься згори, не виливайте — він стане в пригоді для засмажки.
Очистіть цибулю, моркву та картоплю. Цибулю дрібно подрібніть, а моркву натріть на тертці.
На сковороді розігрійте вершкове масло (можна взяти олію або жир, знятий з бульйону) і обсмажте цибулю з морквою до м'якості та золотавості.
Додайте до овочів борошно й ще трохи підсмажте, постійно помішуючи, щоб не пригоріло і не збилося в грудочки.
Картоплю наріжте кубиками чи брусочками, вкиньте в киплячий бульйон і варіть на середньому вогні до напівготовності.
Окремо зваріть яйце вкруту, остудіть, очистіть та дрібно подрібніть.
Посоліть бульйон до смаку, додайте підготовлену засмажку з цибулі, моркви й борошна та подрібнене яйце, перемішайте.
Щавель переберіть, ретельно промийте разом із зеленню петрушки та кропу, подрібніть і додайте в каструлю до супу.
Накрийте кришкою і залиште супу повільно покипіти ще близько 10 хвилин, поки щавель не розм'якне та не віддасть свій приємний кислуватий смак.
Подавайте гарячий суп зі щавлю обов'язково зі сметаною, за бажанням присипавши свіжою зеленню.
Поради та заміни
- Чим замінити щавель: якщо свіжого щавлю немає, підійде замороженый або консервований у банках — його кладуть так само в кінці варіння. Для кислинки можна додати трохи шпинату й влити ложку лимонного соку.
- Бульйон: замість м'ясного чудово підійде курячий — суп вийде легшим. Для пісного чи вегетаріанського варіанту візьміть овочевий бульйон, а засмажку зробіть на олії.
- Засмажка: борошно для загущення можна не додавати, якщо ви любите легший, прозоріший суп. А щоб смак був ніжнішим, обсмажуйте овочі саме на вершковому маслі.
- Яйце: окрім вареного вкруту яйця, можна влити в киплячий суп сире збите яйце тонкою цівкою, постійно помішуючи — вийдуть гарні апетитні пластівці.
- Зелень: крім петрушки та кропу, додайте трохи зеленої цибулі — вона чудово пасує до весняного супу.
- Картопля: щоб суп вийшов густішим, частину картоплі можна розім'яти прямо в каструлі товкачкою.
Подавайте суп зі щавлю гарячим, обов'язково з ложкою холодної сметани та скибочкою свіжого хліба чи грінками. Особливо смачно покласти в тарілку половинку вареного яйця й присипати дрібно нарізаною зеленню. Зберігати готовий суп можна в холодильнику до двох діб у закритому посуді, проте найсмачніший він свіжозвареним, поки щавель зберігає свій яскравий колір і ніжний кислуватий смак. Перед подачею просто розігрійте потрібну кількість, не доводячи до бурхливого кипіння, щоб зелень не потемніла.
6 Порцій
- Кількість на порцію
- Калорії165
- % з загального
- Всі жири 7g9%
- Насичені жири 3g15%
- Транс жир 0g
- Холестерин 48mg16%
- Сода 480mg21%
- Загальні вуглеводи 18g7%
- Харчові волокна 3g11%
- Total Sugars 3g
- Протеїн 8g
- Вітамін А 420mcg47%
- Вітамін С 28mg32%
- Кальцій 55mg5%
- Залізо 2mg12%
- Калій 520mg12%
- Вітамін Е 1.5mg10%
- Вітамін К 120mcg100%
- Ніацин 2mg13%
- Вітамін В6 0.4mg24%
- Фолієва кислота 45mcg12%
- Фосфор 110mg9%
- Магній 40mg10%
- Цинк 1mg10%
* The % Daily Value (DV) tells you how much a nutrient in a serving of food contributes to a daily diet. 2,000 calories a day is used for general nutrition advice.
