Цей суп з грибами та шпинатом — справжня знахідка для тих днів, коли хочеться чогось теплого, легкого й водночас ситного. Він не обтяжує шлунок, як наваристий борщ, але й не залишає голодними: ніжна картопля, ароматні печериці та свіжий зелений шпинат разом створюють страву, яку із задоволенням з'їдять і дорослі, і діти. А головне — готується він швидко, з найпростіших продуктів, які майже завжди знайдуться у вашій коморі чи холодильнику.
Грибні супи мають давню й шанобливу історію в українській кухні. Здавна наші господині збирали в лісах білі гриби, підберезники, лисички та сушили їх на зиму, нанизуючи на нитки під стелею. Узимку жменя таких грибочків перетворювала звичайний пісний бульйон на запашну, майже святкову страву. Шпинат прийшов до наших городів пізніше, але швидко прижився як рання весняна зелень — саме тоді, коли організм найбільше потребує вітамінів після довгої зими. Поєднання лісового грибного аромату з ніжною весняною зеленню — це наче зустріч двох пір року в одній тарілці.
У цьому рецепті ми беремо звичайні печериці, бо вони доступні цілий рік і завжди дають надійний результат. Та якщо вам пощастило мати сушені лісові гриби, додайте кілька штук — і смак заграє зовсім по-новому, глибше й насиченіше. Бульйон можна брати будь-який: грибний зробить суп найароматнішим, курячий — найситнішим, а овочевий перетворить страву на ідеальний пісний чи вегетаріанський обід.
Маленька бабусина хитрість: не кидайте всі продукти одразу в каструлю. Спершу неодмінно зробіть зажарку — обсмажте цибулю з часником і грибами на олії. Саме ця золотиста засмажка віддає супу той глибокий, домашній смак, заради якого хочеться попросити добавки. А шпинат додавайте в самому кінці: він готується лічені хвилини, і якщо переварити його, ніжні листочки втратять свій яскравий зелений колір і свіжість.
Цибулю та часник дрібно подрібніть. Обсмажте їх на олії до золотистого кольору, щоб кухня наповнилася теплим ароматом.
Гриби наріжте тонкими пластинками, додайте до цибулі з часником і смажте, помішуючи, приблизно 1 хвилину.
У киплячий бульйон покладіть гілочку селери та очищену й нарізану кубиками картоплю. Варіть 10-15 хвилин, поки картопля не стане м'якою.
Додайте в суп готову зажарку з грибами, нарізані листки шпинату та лавровий лист. Посоліть і поперчіть до смаку.
Варіть ще 5 хвилин, потім зніміть з вогню. Подавайте суп зі сметаною або краплею лимонного соку. Смачного вам!
Поради та заміни
- Гриби. Печериці можна замінити глівами або, ще краще, кількома сушеними лісовими грибами. Сушені попередньо замочіть на 20-30 хвилин у теплій воді, а цю запашну воду процідіть і додайте в бульйон — вона подарує супу неймовірний аромат.
- Шпинат. Якщо свіжого шпинату немає під рукою, сміливо беріть заморожений — додавайте його прямо в суп без розморожування, лише збільшіть час варіння на пару хвилин. У сезон шпинат можна замінити молодою кропивою, щавлем або листям мангольду.
- Бульйон. Для пісного варіанту беріть овочевий чи грибний відвар. Якщо хочете ситніший суп — курячий бульйон буде якраз. У крайньому разі підійде й проста вода з кубиком приправи, але домашній бульйон завжди смачніший.
- Селера. Черешкову селеру можна замінити невеликим шматочком кореня селери або просто пропустити — суп від цього не постраждає, лише трохи зміниться аромат.
- Олія. Для зажарки підійде будь-яка рослинна олія, але вершкове масло (або їх суміш) зробить смак ще ніжнішим і вершковішим.
- Густіший суп. Якщо любите гущу, додайте на етапі варіння картоплі жменю дрібної вермішелі, перлової крупи чи рису — суп стане більш наваристим і поживним.
Подавайте суп гарячим, обов'язково з ложкою сметани або кількома краплями лимонного соку — кислинка чудово відтіняє грибний смак. До тарілки добре пасує скибка свіжого житнього хліба чи грінки, натерті часником. Зберігати готовий суп можна в холодильнику до 2-3 діб у закритій посудині; перед подачею просто розігрійте його, не доводячи до бурхливого кипіння, щоб шпинат не розварився остаточно. Заморожувати такий суп не радимо — після розморожування картопля стає водянистою, а зелень втрачає колір. Тож готуйте з любов'ю і їжте свіжим, поки він найсмачніший.
4 Порцій
- Кількість на порцію
- Калорії210
- % з загального
- Всі жири 14g18%
- Насичені жири 2g10%
- Транс жир 0g
- Холестерин 0mg
- Сода 480mg21%
- Загальні вуглеводи 19g7%
- Харчові волокна 3g11%
- Total Sugars 2g
- Протеїн 5g
- Вітамін А 280mcg32%
- Вітамін С 22mg25%
- Кальцій 70mg6%
- Залізо 3mg17%
- Калій 760mg17%
- Вітамін К 250mcg209%
- Фолієва кислота 90mcg23%
- Фосфор 90mg8%
- Магній 55mg14%
- Цинк 1mg10%
* The % Daily Value (DV) tells you how much a nutrient in a serving of food contributes to a daily diet. 2,000 calories a day is used for general nutrition advice.
