Головна хитрість тут — не варити броколі й цвітну капусту разом із рештою овочів. Пюре роблять лише з картоплі, кореня селери й порею: крохмаль картоплі дає густину, а порей — солодку основу без цибулевої різкості. Суцвіття ж відварюють окремо рівно 7 хвилин і кладуть у тарілку цілими, тож в одній ложці опиняються і оксамитове пюре, і пружний шматочок, який ще хрумтить.
Вершки вливають наприкінці й одразу знімають каструлю з вогню — 10 хвилин під кришкою достатньо, щоб мускатний горіх і часник розкрилися, і при цьому нічого не звурдиться. Мускату кладіть буквально дрібку: його завдання — прибрати сірчаний «капустяний» дух, а не домінувати. Корінь селери за потреби замініть пастернаком (смак стане солодшим), порей — білою цибулею. Якщо готуєте заздалегідь, тримайте пюре й суцвіття окремо: залишені в гарячому супі, вони за годину сіріють і втрачають пружність.
Цвітну капусту та броколі вимийте й розберіть на невеликі суцвіття. Картоплю і селеру очистіть, вимийте та наріжте брусочками. Цибулю-порей ретельно промийте й наріжте широкими кільцями. Часник очистіть і подрібніть.
У каструлю влийте 2 склянки води. Покладіть картоплю, селеру та порей. Доведіть до кипіння і варіть на середньому вогні 15 хвилин. Шумівкою перекладіть відварені овочі в чашу комбайна та подрібніть у пюре. Поверніть у каструлю, доведіть до кипіння.
Влийте в каструлю з овочевим пюре вершки, приправте сіллю, перцем і мускатним горіхом. Зніміть з вогню, накрийте й дайте настоятися 10 хвилин.
У чистій каструлі закип'ятіть підсолену воду, закиньте цвітну капусту й броколі, варіть 7 хвилин. Відкиньте на друшляк, розберіть на суцвіття.
Розкладіть суцвіття цвітної капусти й броколі по порційних тарілках і залийте їх супом-пюре.
Поживність: Калорійність: 340 ккал · білки 9 г · жири 28 г · вуглеводи 16 г (на порцію, орієнтовно)
