Почніть із дрібниці, що вирішує все: якщо баклажани здаються гіркими, наріжте кубиками, присоліть і дайте 15 хвилин пустити сік, потім віджміть. Далі суп збирається швидко — баклажани, кабачки й моркву тушкують у консервованих томатах із базиліком і часником, а наприкінці частину овочів пробивають блендером. Так основа стає напіввершковою, але шматочки лишаються, тож у ложці є що жувати.
Консервовані томати з соком дають глибокий колір і кислинку без мороки з чищенням свіжих; дрібка цукру гасить надлишкову кислоту, а сушений базилік у тривалому тушкуванні розкривається краще за свіжий.
- Узимку замість банки томатів беріть пасату — регулюйте густину водою чи бульйоном.
- Свіжий базилік, якщо є, киньте лише в останню хвилину: варіння вбиває його аромат.
Подавайте гарячим із грінками або, як гаспачо, крижаним у спеку. У холодильнику суп стоїть до двох діб і за ніч помітно загущується.
Очистіть і наріжте кубиками баклажани, кабачки та моркву. Наріжте цибулю та часник.
Покладіть томати з соком у каструлю середнього розміру й доведіть до кипіння на слабкому вогні.
Додайте підготовлені овочі, петрушку, базилік, перець, цукор і лавровий лист.
Накрийте кришкою, зменшіть вогонь і варіть при слабкому кипінні 30 хвилин.
Зніміть з вогню, дайте трохи охолонути, вийміть лавровий лист. Частину овочів перекладіть у блендер, збийте і поверніть у суп.
Знову розігрійте суп і подавайте гарячим (можна й охолодженим).
Поживність: Калорійність: 150 ккал · білки 5 г · жири 6 г · вуглеводи 21 г (на порцію, орієнтовно)
