Холодні й теплі супи із сухофруктів — давня частина пісного та дитячого харчування у Східній Європі. По суті це загущений узвар: компот із сушки доводять картопляним крохмалем до киселеподібної густоти, і напій перетворюється на повноцінну першу страву.
Яблука та груші закладають першими, бо їм треба довше розваритися; ніжніші родзинки, чорнослив і курагу додають пізніше, щоб вони не розкисли. Гарнір із рису чи саго робить солодкий суп по-справжньому ситним.
Варто врахувати
Крохмаль неодмінно розводьте холодною водою й вливайте тонким струменем, помішуючи, — інакше згорнеться грудками. Корицю можна доповнити зірочкою бадьяну чи смужкою лимонної цедри для глибшого аромату. Кількість цукру коригуйте за солодкістю сухофруктів: чорнослив і груші вже й так солодкі.
Подавати можна гарячим або охолодженим — улітку холодний особливо добрий. У холодильнику стоїть 2–3 дні, хоча крохмаль з часом трохи розріджується.
Сушені фрукти переберіть, промийте, виділіть яблука та груші, залийте холодною водою і зваріть до готовності.
Додайте цукор, решту фруктів, корицю і варіть при слабкому кипінні 10-15 хвилин.
Після цього влийте розведене водою картопляне борошно і доведіть до кипіння.
У суп можна покласти відварений рис, саго або макаронні вироби.
Поживність: Калорійність: 230 ккал · білки 2 г · жири 1 г · вуглеводи 55 г (на порцію, орієнтовно)
