Молочний суп із печериць — м'який крем-суп у європейському дусі, де грибний смак пом'якшується молоком і збагачується яєчно-вершковим льєзоном. Печериці спершу тушкують на маслі з морквою й цибулею, аби вони віддали аромат, а потім зв'язують підсушеним борошном для оксамитової густоти.
Завершальний штрих — жовтки, розтерті з вершками. Їх вводять у гарячий, але вже не киплячий суп, щоб білок не зсівся пластівцями. Саме цей прийом дає ніжну, майже кремову текстуру.
Як зробити смачніше
- Печериці можна замінити лісовими грибами — смак стане інтенсивнішим.
- Борошно підсушуйте на сухій сковороді до кремового відтінку, потім розводьте теплим молоком, щоб не було грудок.
- Для густішого супу частину грибів пюруйте блендером.
Подавайте гарячим із зеленню та гренками. Розігрівайте дуже обережно, на малому вогні: льєзон боїться кипіння й може згорнутися.
Печериці тонко нашаткуйте, з'єднайте з нарізаними морквою та цибулею, додайте масло і тушкуйте 4-5 хвилин.
Борошно підсушіть, розведіть молоком, змішайте з тушкованими грибами та овочами, доведіть до кипіння, заправте сіллю.
Жовтки, змішані з вершками, проваріть, влийте в суп і розмішайте.
Поживність: Калорійність: 290 ккал · білки 8 г · жири 24 г · вуглеводи 11 г (на порцію, орієнтовно)
