Родом іще з дореволюційних кондитерських, сухе варення (його часто називають «київським») - це спосіб заготовити фрукти чимось середнім між вареними й в'яленими. Плоди спершу проварюють у сиропі, а потім підсушують, і виходять напівпрозорі, злегка тягучі цукати, що тримають форму й не течуть та не пліснявіють, як звичайне варення.
Від класичних цукатів цей рецепт відрізняє короткий час варіння: усього 10 хвилин у сиропі, тож фрукти лишаються соковитими всередині. Найвідповідальніший етап - сушіння, і головне зупинитися саме тоді, коли часточки підсохли зовні, але всередині ще м'які.
Практична порада: сушіть при невисокій температурі, близько 60-70 °C, з прочиненими дверцятами духовки, щоб волога виходила поступово, а не запікалася кіркою. Найкраще тримають форму щільні плоди - яблука, груші, айва, а також абрикоси й сливи. Готові цукати пересипте цукровою пудрою, щоб не злипались, і подавайте до чаю замість цукерок.
Зваріть сироп із розрахунку 800 г цукру на 1 л води.
Підготовлені фрукти (нарізані часточками) вкиньте в сироп і варіть 10 хвилин.
Відкиньте часточки на друшляк і дайте сиропу стекти протягом години.
Розкладіть фрукти на деку й підсушіть у духовці — але не пересушуйте: плоди мають залишатися відносно м'якими.
Готове сухе варення розкладіть у чисті банки й закатайте.
