Ніжне, повітряне суфле з курячої печінки на пару — це та сама страва, яку готували турботливі мами й бабусі, коли хотіли нагодувати малечу чимось по-справжньому корисним. Воно тане в роті, має м'яку кремову текстуру й зовсім не схоже на звичну смажену печінку з її щільністю та легкою гіркуватістю. Саме тому таке суфле залюбки їдять навіть ті дітки, які зазвичай від печінки відвертаються.
Сама ідея перетворювати щільні субпродукти на ніжні парові суфле прийшла до домашньої кухні з дитячого та дієтичного харчування. Лікарі й кухарі давно помітили: якщо печінку подрібнити в однорідне пюре, поєднати з молоком і хлібом та закріпити збитим яєчним білком, а потім приготувати на пару, виходить страва, яку легко засвоює навіть маленький організм. Парова обробка зберігає максимум поживних речовин і не додає жодної краплі зайвого жиру, тож суфле виходить водночас ситним і легким. У багатьох родинах саме така печінка стала першим «дорослим» м'ясним прикормом після року.
Куряча печінка недаремно вважається справжньою скарбницею заліза. Вона багата на легкозасвоюване гемове залізо, вітаміни групи В (особливо В12 і фолієву кислоту), вітамін А, а також цинк і мідь. Усе це підтримує кровотворення, гарний апетит і здоровий ріст — те, що особливо потрібно дітям, але корисне й дорослим. А завдяки молоку й хлібу страва стає делікатнішою на смак, м'якшою за текстурою й трішки ситнішою.
Є кілька маленьких секретів, які роблять це суфле бездоганним. По-перше, не шкодуйте часу на зачистку печінки: приберіть усі плівочки, протоки й жовчні залишки — саме вони дають небажану гіркоту. По-друге, обов'язково збивайте білок окремо й вводьте його в останню чергу, акуратно, складаючими рухами — це і є той «секретний інгредієнт», що дарує суфле повітряну, майже хмаринкову структуру. І по-третє, не переварюйте: пів години на пару цілком достатньо, інакше ніжна маса може стати щільнішою.
Курячу печінку добре промийте під холодною водою та видаліть усі небажані частинки — залишки жовчних міхурів, плівки та жирові відкладення. Це важливо, щоб готова страва не гірчила й була ніжною.
Покладіть підготовлену печінку в чашу блендера та долийте молоко.
Шматочок білого хліба очистіть від скоринки, а м'якушку подрібніть на маленькі шматочки й додайте до печінки. За бажанням хліб можна замінити однією столовою ложкою манної крупи.
Куряче яйце помийте, розбийте та акуратно відділіть жовток від білка. Білок відкладіть в окрему чисту мисочку, а жовток додайте в чашу блендера.
Усипте в чашу зовсім малу щіпку солі та перемеліть усе блендером протягом 1–2 хвилин до однорідності. Не лякайтеся, що фарш виходить досить рідким — на наступному етапі він стане густішим і повітрянішим.
Раніше відкладений білок збийте в міцну стійку піну.
Обережно, потроху вмішайте збитий білок у печінковий фарш за допомогою ложки. Робіть це делікатно, рухами знизу вгору, щоб не порушити ніжну повітряну структуру білкової піни.
Наповніть фаршем силіконові формочки для випікання кексів, не доверху, бо суфле трохи підніметься.
Розмістіть заповнені формочки в корзині-пароварці. У чашу мультиварки залийте воду, поставте корзину всередину та оберіть режим «Пароварка».
Готуйте суфле на пару близько півгодини. Дайте трохи охолонути, обережно вийміть із формочок і подавайте.
Поради та заміни
- Чим замінити хліб. Якщо під рукою немає білого хліба, сміливо беріть 1 столову ложку манної крупи — вона так само зв'яже масу й зробить її ніжною. Манку краще додати й дати фаршу постояти кілька хвилин, щоб вона трохи набубнявіла.
- Печінка. Куряча печінка найніжніша й готується найшвидше, але за бажанням її можна замінити індичою. Телячу чи яловичу теж можна, проте її варто попередньо вимочити в молоці 20–30 хвилин, щоб пом'якшити смак.
- Молоко. Для зовсім маленьких діток або при непереносимості коров'ячого молока використайте дитячу суміш, козяче молоко чи навіть овочевий відвар — суфле все одно вийде смачним.
- Білок — головний секрет пишності. Збивайте його в абсолютно чистій і сухій мисці, без жодної краплі жовтка, інакше піна не вийде міцною. Вмішуйте її обережно, щоб зберегти повітряність.
- Без мультиварки. Якщо немає мультиварки, готуйте на звичайній пароварці або на водяній бані: поставте формочки в широку каструлю на ґратку над киплячою водою, накрийте кришкою й тримайте на пару ті самі півгодини.
- Сіль і смак. Для діток до року сіль можна зовсім не додавати. Для старших можна покласти зовсім трішки, а дорослим — додати дрібку мускатного горіха чи трохи зелені для аромату.
Подавайте суфле теплим — саме так воно найніжніше. Дітям його гарно поєднати з овочевим пюре чи легкою кашею, а дорослим — зі свіжими овочами, зеленню або ложкою сметани. Зберігати готове суфле можна в холодильнику в закритій посудині до доби; перед подачею досить злегка прогріти його на парі або в мікрохвильовці, щоб воно знову стало м'яким і ніжним. Готувати наперед і заморожувати не варто — після розморожування ніжна повітряна структура втрачається.
3 Порцій
- Кількість на порцію
- Калорії140
- % з загального
- Всі жири 6g8%
- Насичені жири 2g10%
- Транс жир 0g
- Холестерин 280mg94%
- Сода 120mg6%
- Загальні вуглеводи 7g3%
- Харчові волокна 0.3g2%
- Total Sugars 2g
- Протеїн 15g
- Вітамін А 3200mcg356%
- Вітамін С 12mg14%
- Кальцій 45mg4%
- Залізо 7mg39%
- Калій 230mg5%
- Рибофлавін 1.4mg108%
- Ніацин 7mg44%
- Вітамін В6 0.6mg36%
- Фолієва кислота 350mcg88%
- Вітамін В12 12mg500%
- Фосфор 230mg19%
- Магній 18mg5%
- Цинк 2mg19%
- Селен 45mcg82%
- Мідь 0.4mg45%
* The % Daily Value (DV) tells you how much a nutrient in a serving of food contributes to a daily diet. 2,000 calories a day is used for general nutrition advice.
