Це холодне суфле побудоване на італійській меренги: гарячий цукровий сироп вливають у білки, що збиваються, а потім стабілізують желатином. Маса застигає у сферичних формах, серединку вибирають і наповнюють малиновим сорбетом — після з'єднання двох половинок виходить білосніжна куля з прохолодною ягідною серцевиною.
Десерт ефектний саме завдяки контрасту: пружне ніжне суфле зовні й тане у роті крижаний сорбет усередині. Безе додає хрумкої текстури, а малинове пюре — кислинку, що врівноважує солодкість.
Що варто врахувати: Желатин у пластинках замочуйте в холодній воді, віджимайте і вводьте, доки сироп ще теплий, — у холодній масі він не розчиниться і дасть грудочки.
- Білки мають бути добре охолодженими і без жодної краплі жовтка, інакше не зб'ються в стійку піну.
- Без сферичних силіконових форм використовуйте дві однакові півсфери або навіть половинки апельсина зсередини — головне, щоб половинки збігалися.
Збирайте «сніжки» безпосередньо перед подачею: сорбет швидко тане, тому десерт виносять одразу з морозильної камери. Готове суфле без сорбету може зберігатися в холодильнику кілька годин.
Зваріть із води та цукру сироп. Охолодіть.
Добре охолоджені яєчні білки викладіть у миску і збивайте міксером на максимальній швидкості. Щойно білки почнуть перетворюватися на пишну масу, не припиняючи збивати, тонким струмком введіть у них сироп. Потім, так само збиваючи, додайте лимонний сік і попередньо замочений желатин. Збивайте, доки желатин не розчиниться.
Візьміть чотири невеликі сферичні силіконові форми або однакові круглі мисочки. Викладіть у них білкову масу і поставте в холодильник до повного застигання.
Із застиглого суфле круглою ложкою вийміть серединки, вкладіть замість них малиновий сорбет. Акуратно зніміть форми і з'єднайте між собою дві половинки «сніжка». Притрусіть «сніжки» крихтою з безе. Прикрасьте свіжими ягодами і малиновим пюре (джемом).
Поживність: Калорійність: 320 ккал · білки 8 г · жири 2 г · вуглеводи 70 г (на порцію, орієнтовно)
