Капустяні листки на дні — не декор, а робочий шар. Судак пісний і при прямому контакті з гарячою формою прилипає й підсихає знизу, а листок тримає рибу над металом і вбирає надлишок соку. Гриби, цибуля й петрушка йдуть зверху шарами й поступово віддають вологу вниз, тож філе фактично готується у власній парі.
Чому важливо зменшити вогонь
Момент, коли риба, гриби й цибуля дали сік, — це сигнал: далі страва має тушкуватися, а не запікатися. На сильному нагріві сік швидко випарується, і судак стане сухим та волокнистим — у нього майже немає жиру, який пробачив би перегрів. Гриби нарізайте локшиною однакової товщини, а цибулю — тонкими кільцями, щоб усе дійшло одночасно. Білі гриби дають найглибший лісовий аромат, але свіжі чи заморожені печериці працюють не гірше; заморожені не розморожуйте заздалегідь, просто викладіть шаром і додайте кілька хвилин. Молочного в страві немає зовсім, тож олії не шкодуйте.
Філе судака наріжте на порційні шматки, приправте сіллю й покладіть на дно глибокої сковороди, вистелене листям білокачанної капусти.
Поверх риби рівним шаром посипте нарізані локшиною білі гриби або печериці, потім - шар цибулі, нарізаної тонкими кільцями, далі - шар дрібно нарізаної зелені петрушки. Полийте олією.
Поставте страву в нагріту духовку запікатися.
Коли риба, гриби й овочі дадуть сік, зменшіть нагрів і продовжуйте запікати до готовності.
Поживність: Калорійність: 270 ккал · білки 42 г · жири 7 г · вуглеводи 7 г (на порцію, орієнтовно)
