Не поспішайте додавати гвоздику й корицю жменею: у грибних заготовках ці прянощі за хвилину перебивають тонкий лісовий смак, тож і в рецепті вони стоять із поміткою «за смаком». Це грибне асорті — не легка закуска з тарілки, а повноцінна заготівля на зиму, де кілька видів грибів об'єднані в одну ароматну суміш.
Саме поєднання маслюків, білих, підберезників, печериць, лисичок та опеньків дає складніший смак, ніж будь-який моногриб: щільні капелюшки одних тримають форму, а м'якіші інші віддають маринаду лісовий аромат. Рецепт розрахований на запасливого господаря — десять кілограмів грибів дають чималий вихід банок.
Ключовий момент безпеки — коротке бланшування в окропі перед закладанням: воно прибирає гіркоту, ущільнює м'якуш і знижує ризик зіпсуття. Не скорочуйте стерилізацію: 25 хвилин від закипання води — це мінімум для надійного зберігання. Якщо берете солоні гриби замість свіжих, зменшіть сіль у маринаді, інакше салат вийде занадто різким.
Салат можна приготувати зі свіжих, маринованих або солоних грибів.
Свіжі гриби ретельно промити під проточною водою, очистити.
Помістити на кілька хвилин у киплячу воду, відкинути на друшляк.
Розкласти гриби у підготовлені банки.
Приготовлений маринад із води, солі, олії, оцту та прянощів влити в банки з грибами.
Установити банки в посуд з водою й стерилізувати 25 хвилин від моменту закипання води.
Після цього швидко охолодити й поставити у прохолодне місце.
