Спіральки з куркою та горохом — це та сама затишна, по-домашньому ситна страва, яку так приємно поставити на стіл у будь-який день тижня. Ніжні шматочки курячого філе, ароматна підсмажена цибуля, солодкуватий горошок і шовковистий вершковий соус огортають кучеряві макарони-спіральки так, що відірватися від тарілки просто неможливо. Готується вона з найпростіших продуктів, які майже завжди є під рукою, а виходить так, ніби ви старалися півдня — саме за це господині й люблять такі рецепти.
Подібні страви — паста з куркою у вершково-винному соусі — мають коріння в італійській домашній кухні, де макарони здавна поєднували з тим, що було в домі: сезонними овочами, рештками м'яса, краплею вина та вершками. Італійські бабусі завжди казали, що секрет смачної пасти не в дорогих продуктах, а в терпінні й любові: дати цибулі повільно потомитися до золота, не поспішати з соусом, дати йому час «зійтися». Згодом ця ідея розійшлася по всьому світу й чудово прижилася і в наших домівках, бо спіральки — макарони, що ідеально тримають соус у своїх завитках, — знайдуться в кожній шафці.
Є кілька маленьких хитрощів, які перетворять звичайну вечерю на справжню смакоту. По-перше, обов'язково обваляйте курку в борошні перед обсмажуванням: тонка борошняна скоринка не лише дає гарну рум'яність, а й трохи загущує соус, роблячи його оксамитовим. По-друге, не шкодуйте часу на цибулю — саме повільно карамелізована, золота, солодка цибуля дає страві ту глибину, заради якої хочеться повертатися знову. По-третє, вливши вино, дайте йому хвилинку покипіти: різкість алкоголю піде, а залишиться тонкий виноградний аромат, що чудово відтіняє вершки.
Фенхель у цьому рецепті — необов'язковий, але дуже вдалий гість: його легка анісова нотка свіжо звучить поруч із куркою та горохом. А вершки додавайте в самому кінці й на маленькому вогні — так соус залишиться гладеньким і не згорнеться. Подавайте страву одразу, гарячою, поки спіральки соковиті й огорнуті ароматним соусом, — і ви побачите, як швидко спорожніють тарілки.
Розтопіть 2 столові ложки вершкового масла в маленькому сотейнику і підсмажте цибулю до золотистого кольору. Зніміть з вогню та відкладіть.
Розігрійте оливкову олію у великій сковорідці. Шматки курячого філе обваляйте в суміші борошна, солі та перцю і обсмажте з усіх боків до готовності та апетитної рум'яної скоринки.
Додайте до курки подрібнений часник і обсмажену цибулю, перемішайте. Влийте біле вино і готуйте близько 1 хвилини, щоб алкоголь випарувався, а смак став глибшим.
Додайте курячий бульйон, доведіть до кипіння, накрийте кришкою і тушкуйте на середньому вогні близько 15 хвилин, доки курка не стане ніжною, а соус трохи не загусне.
Наприкінці варіння додайте відварений горох і жирні вершки. Прогрійте все разом 2-3 хвилини, не доводячи до бурхливого кипіння, щоб вершки не згорнулися. Спробуйте та за потреби досоліть.
Тим часом відваріть макарони-спіральки в підсоленій воді до стану аль денте, відкиньте на друшляк.
Полийте відварені спіральки готовим вершковим соусом з куркою та горохом, посипте червоним меленим перцем і подрібненою зеленню петрушки з базиліком. Подавайте негайно, поки страва гаряча.
Поради та заміни
- Курка. Замість грудки можна взяти філе зі стегон — воно соковитіше і його складніше пересушити. Головне — обсмажувати на добре розігрітій сковороді, щоб м'ясо «запечаталося» і залишилося ніжним усередині.
- Горох. Свіжий зелений горошок легко замінити замороженим (його не треба розморожувати — додавайте просто наприкінці) або консервованим (тоді лише прогрійте, бо він уже готовий). Підійде і молода стручкова квасоля, нарізана шматочками.
- Вино. Сухе біле вино можна замінити додатковою порцією курячого бульйону з чайною ложкою лимонного соку — кислинка дасть схожу свіжість. Для більш насиченого смаку підійде і сухий вермут.
- Вершки. Жирні вершки замініть вершками 20% або кількома ложками сметани, доданими в кінці на маленькому вогні. Для легшої версії частину вершків можна замінити бульйоном.
- Макарони. Замість спіральок чудово підійдуть пенне, фарфале чи будь-яка коротка паста з «кишеньками», що добре утримує соус.
- Фенхель. Якщо не любите анісову нотку, просто пропустіть його або замініть невеликим стеблом селери для свіжості й хрусткості.
- Аромат. Наприкінці додайте дрібку тертого пармезану або цедру лимона — страва заграє новими барвами.
Подавайте спіральки гарячими, щедро посипавши свіжою петрушкою та базиліком і дрібкою червоного меленого перцю. Чудовим доповненням стане легкий зелений салат і скибочка підсмаженого хліба, щоб зібрати рештки соусу. Якщо щось залишилося, зберігайте страву в холодильнику в закритому контейнері до 2 діб, а перед подачею прогрійте на повільному вогні, додавши ложку-другу бульйону чи вершків, бо паста любить «вбирати» соус і трохи підсихає. Заморожувати готову страву з вершками не радимо — соус може розшаруватися. Смачного вам і затишних родинних вечер!
4 Порцій
- Кількість на порцію
- Калорії680
- % з загального
- Всі жири 30g39%
- Насичені жири 12g60%
- Транс жир 0g
- Холестерин 110mg37%
- Сода 480mg21%
- Загальні вуглеводи 62g23%
- Харчові волокна 7g25%
- Total Sugars 6g
- Протеїн 38g
- Вітамін А 120mcg14%
- Вітамін С 15mg17%
- Кальцій 80mg7%
- Залізо 4mg23%
- Калій 650mg14%
- Вітамін Е 3mg20%
- Вітамін К 40mcg34%
- Титан 0.5mg42%
- Рибофлавін 0.4mg31%
- Ніацин 12mg75%
- Вітамін В6 0.7mg42%
- Фолієва кислота 90mcg23%
- Вітамін В12 0.4mg17%
- Фосфор 350mg29%
- Магній 70mg17%
- Цинк 3mg28%
- Селен 35mcg64%
- Мідь 0.3mg34%
- Марганець 0.8mg35%
* The % Daily Value (DV) tells you how much a nutrient in a serving of food contributes to a daily diet. 2,000 calories a day is used for general nutrition advice.
