Спагетті — це та страва, яку любить, мабуть, кожна родина, від малечі до дідусів. І хоча прийшла вона до нас із сонячної Італії, на наших кухнях прижилася так міцно, ніби була тут завжди. А все тому, що готується просто, швидко, а смак виходить такий, що пальчики оближеш. Сьогодні я поділюся з вами рецептом спагетті з ароматним томатним соусом, до якого ми додамо маслини, гострий перчик чілі, корнішони та свіжий базилік. Це справжня класика середземноморської кухні в домашньому, теплому виконанні.
Трохи про історію цієї страви. Паста в Італії має багатовікове коріння — ще в стародавні часи там сушили тонкі смужки тіста, щоб мати запас їжі надовго. А ось знайомий усім нам томатний соус з'явився значно пізніше, лише після того, як помідори завезли до Європи з Нового Світу у XVI столітті. Спершу до томатів ставилися з осторогою, вважали їх мало не отруйними, та згодом саме на півдні Італії, у Неаполі, бідняки першими наважилися поєднати дешеві помідори з пастою. Так і народилася та страва, яку тепер знає й любить весь світ. Соус, який ми готуємо сьогодні, близький до неаполітанської традиції — він легкий, свіжий, без важких вершків, а гострий чілі та солоні маслини додають йому того самого південного характеру.
Хочу поділитися з вами кількома маленькими секретами, які я перейняла ще від своєї бабусі. По-перше, помідори обов'язково очищайте від шкірки — інакше вона згорнеться в соусі неприємними шматочками. Щоб шкірка знімалася легко, надріжте кожен помідор хрестиком знизу, опустіть на хвилинку в окріп, а потім — у холодну воду. Шкірка зніметься сама, мов рукавичка. По-друге, не поспішайте з вогнем: соус любить, щоб його тушкували неспішно, тоді помідори віддають усю свою солодкість і соус стає густим та насиченим.
І ще одна тонкість, про яку часто забувають: базилік додавайте тільки наприкінці. Ця ніжна зелень не любить довгого тепла — варто її переварити, і вона втратить і колір, і той неповторний аромат, заради якого ми її й кладемо. А часник із чілі, навпаки, потребують короткого обсмажування в олії, щоб розкрити свій смак. Дотримуючись цих простих правил, ви отримаєте соус, який не соромно подати навіть до святкового столу.
Спершу візьміться за соус. Помідори ошпарте окропом, зніміть з них шкірку та дрібно посічіть. Розігрійте на сковорідці оливкову олію і викладіть туди подрібнені помідори. Тушкуйте на середньому вогні 5-7 хвилин, час від часу помішуючи, щоб вони пустили сік і трохи уварилися.
Додайте до помідорів подрібнений часник та дрібно нарізаний перець чілі. Протушкуйте разом ще 2-3 хвилини, доки не розійдеться апетитний аромат.
Тепер вкиньте нарізані корнішони (або каперси) та маслини, посоліть до смаку і готуйте соус ще близько 5 хвилин, щоб усі смаки поєдналися.
У самому кінці приготування додайте подрібнену зелень базиліку, перемішайте і одразу зніміть з вогню, щоб базилік зберіг свіжий аромат.
Спагетті відваріть у підсоленій воді до готовності (аль денте), відкиньте на друшляк і збризніть оливковою олією, щоб не злипалися.
Викладіть гарячі спагетті на блюдо та щедро залийте приготовленим соусом. Подавайте одразу. Смачного Вам!
Поради та заміни
- Помідори. Найкраще брати стиглі, м'ясисті помідори — наприклад, сорту «сливка». Узимку, коли свіжі помідори бліді й несмачні, сміливо замінюйте їх консервованими у власному соку або якісною томатною пасатою. Соус від цього тільки виграє.
- Корнішони чи каперси. У рецепті вони взаємозамінні. Каперси дадуть більш вишуканий, пікантно-солоний смак, а корнішони — приємну хрусткість та легку кислинку. Якщо немає ні того, ні іншого, можна додати ложку маринованих огірочків, дрібно нарізаних.
- Маслини. Беріть маслини без кісточок — так зручніше. Якщо любите насиченіший смак, замініть їх на в'ялені оливки або суміш маслин та оливок.
- Гострота. Перець чілі регулюйте на свій смак. Прибравши насіння, ви зробите соус м'якшим. А для дітей чілі можна взагалі пропустити — соус залишиться смачним і без нього.
- Паста. Замість спагетті чудово підійдуть лінгвіні, феттучіні чи звичайні макарони з твердих сортів пшениці. Головне — не переваріть, паста має лишатися трохи пружною (аль денте).
- Базилік. Свіжий базилік найароматніший, та якщо його немає, додайте чайну ложку сушеного — але вже на етапі тушкування соусу, а не в кінці.
Подавайте спагетті гарячими, одразу після приготування — саме тоді вони найсмачніші. За бажанням посипте страву тертим пармезаном чи будь-яким твердим сиром, це додасть вершкової нотки. Чудово смакує з келихом легкого сухого вина та скибочкою свіжого хліба, яким так приємно вимочити залишки соусу. Якщо соус залишився, його можна зберігати в холодильнику в закритій баночці до трьох діб і використати наступного дня — він навіть стане ще смачнішим, бо настоїться. А ось готову пасту краще не зберігати довго, тож відварюйте рівно стільки, скільки з'їсте за раз.
3 Порцій
- Кількість на порцію
- Калорії420
- % з загального
- Всі жири 12g16%
- Насичені жири 2g10%
- Транс жир 0g
- Холестерин 0mg
- Сода 480mg21%
- Загальні вуглеводи 68g25%
- Харчові волокна 5g18%
- Total Sugars 7g
- Протеїн 12g
- Вітамін А 80mcg9%
- Вітамін С 28mg32%
- Кальцій 50mg4%
- Залізо 3mg17%
- Калій 620mg14%
- Вітамін К 35mcg30%
- Фолієва кислота 40mcg10%
- Фосфор 150mg12%
- Магній 55mg14%
- Цинк 1.5mg14%
* The % Daily Value (DV) tells you how much a nutrient in a serving of food contributes to a daily diet. 2,000 calories a day is used for general nutrition advice.
