Сметанно-томатний соус — це той самий простий, але неймовірно затишний додаток до страв, який варили ще наші бабусі, коли хотілося швидко і смачно облагородити звичайну вечерю. Він народився з домашньої ощадливості та кмітливості: коли під рукою завжди була баночка домашньої сметани, ложка томатної пасти й трохи борошна для густоти, можна було за лічені хвилини перетворити прісну страву на справжню смакоту. У традиційній українській та загалом слов'янській кухні такі сметанні підливи були основою повсякденного столу — ними заливали тефтелі, голубці, тушковане м'ясо, овочі та крупи.
Цей соус поєднує в собі дві найрідніші для нашої кухні смакові ноти: ніжну вершкову кислинку сметани та насичену, трохи солодкувату глибину томату. Завдяки обсмаженому на маслі борошну він набуває оксамитової густоти й того самого «домашнього» аромату підрум'яненої заправки, який ні з чим не сплутаєш. Готується він буквально за десять хвилин, не потребує жодних рідкісних продуктів і виходить навіть у тих, хто тільки вчиться куховарити.
Є кілька маленьких секретів, які роблять цей соус по-справжньому вдалим. По-перше, борошно треба обсмажувати уважно й на помірному вогні: щойно воно почне золотитися й розносити горіховий аромат — час додавати томат, інакше підгорить і дасть гіркоту. По-друге, томатну пасту варто протомити разом із борошном ті самі п'ять хвилин — так зникає характерна сируватість пасти, а смак стає округлим і насиченим. По-третє, сметану додавайте, трохи прогрівши її до кімнатної температури, і вливайте при постійному помішуванні — тоді вона не згорнеться пластівцями, а соус залишиться гладеньким і однорідним. І найголовніше: доводьте до кипіння лише на мить і одразу знімайте з вогню, бо тривале кип'ятіння сметани псує її ніжну текстуру.
Розтопіть вершкове масло на сковороді й обсмажте на ньому борошно, постійно помішуючи, щоб воно не пригоріло і набуло легкого золотистого відтінку.
Додайте до борошна томатну пасту і смажте все разом ще близько 5 хвилин, добре розмішуючи, аби маса стала однорідною.
Влийте сметану, ретельно перемішайте, доведіть соус до кипіння і одразу зніміть з вогню.
Поради та заміни
- Якщо немає томатної пасти, візьміть 2-3 столові ложки густого томатного соусу або перетертих стиглих помідорів — тоді трохи зменшіть кількість сметани, щоб соус не вийшов надто рідким.
- Замість вершкового масла можна взяти топлене масло (гхі) або трохи якісної олії, але саме вершкове дає той найніжніший домашній смак.
- Сметану жирністю 20% можна замінити на 15% або навіть на жирні вершки — соус вийде дещо легшим, але так само смачним.
- Для пікантності додайте під час обсмажування дрібно посічений зубчик часнику, щіпку паприки або сушених трав — чебрецю, орегано, кропу.
- Якщо хочете гладеньку текстуру без жодної грудочки, перед додаванням сметани влийте трохи теплої води чи бульйону й розмішайте борошняно-томатну основу до однорідності.
- Посоліть і поперчіть соус наприкінці, за смаком; за бажання додайте дрібку цукру, щоб збалансувати кислинку томату.
Подавайте цей соус гарячим — він чудово пасує до тефтель, фрикадельок, голубців, тушкованого м'яса, смаженої риби, а також до картоплі, гречки чи макаронів. Полийте ним страву просто перед подачею або потушкуйте в ньому готові котлети кілька хвилин, щоб вони просочилися ароматом. Зберігати соус найкраще в холодильнику в закритій ємності не довше 2-3 діб; перед подачею акуратно прогрійте його на маленькому вогні, постійно помішуючи, і за потреби розведіть ложкою води чи бульйону, бо при зберіганні він трохи густішає.
4 Порцій
- Кількість на порцію
- Калорії140
- % з загального
- Всі жири 13g17%
- Насичені жири 8g40%
- Транс жир 0g
- Холестерин 35mg12%
- Сода 60mg3%
- Загальні вуглеводи 4g2%
- Харчові волокна 0.5g2%
- Total Sugars 2g
- Протеїн 2g
- Вітамін А 150mcg17%
- Вітамін С 2mg3%
- Кальцій 70mg6%
- Залізо 0.3mg2%
- Калій 120mg3%
- Рибофлавін 0.1mg8%
- Фосфор 55mg5%
- Магній 8mg2%
- Цинк 0.3mg3%
* The % Daily Value (DV) tells you how much a nutrient in a serving of food contributes to a daily diet. 2,000 calories a day is used for general nutrition advice.
