Ніжний персиковий сорбет із додаванням невеликої кількості вершків займає проміжне місце між класичним фруктовим льодом і морозивом. Цедра й сік лимона додають яскравої кислинки, що не дає смаку бути нудотно-солодким, а підкреслює медову ароматику стиглих персиків.
Сорбет — один із найдавніших заморожених десертів, що походить із Сицилії та Близького Сходу, де лід ароматизували фруктовими соками. Тут рецепт спрощено до домашнього: замість морозивниці використовується звичайна морозильна камера, а періодичне перемішування руйнує великі кристали льоду, наближаючи текстуру до кремової.
Як зробити смачніше
- Бланшування окропом дозволяє легко зняти шкірку — не пропускайте цей крок, інакше в сорбеті трапляться жорсткі шматочки.
- Беріть найстигліші, найароматніші персики: смак готового десерту прямо залежить від якості фруктів.
- Персики можна замінити нектаринами чи абрикосами; останні дадуть яскравіший колір.
- Головне — не пропускайте перемішування щогодини, інакше сорбет змерзнеться в суцільну крижану брилу.
Перед подачею дайте сорбету постояти кілька хвилин при кімнатній температурі, щоб його було легше набирати ложкою. Зберігається в морозилці до тижня.
На кожному персику зробіть хрестоподібний надріз, залийте окропом і залиште на 1-2 хвилини. Розріжте персики навпіл, видаліть кісточку та зніміть шкірку. Наріжте очищені персики маленькими шматочками.
Додайте цукор, дрібно натерту цедру, сік лимона та перемішайте. Залиште на півгодини.
Влийте вершки, перемішайте та перелийте отриману масу в пластиковий контейнер із кришкою, що щільно закривається. Відправте в холодильник на 3-4 години, щогодини діставайте та перемішуйте, щоб сорбет вийшов однорідним.
Поживність: Калорійність: 160 ккал · білки 2 г · жири 3 г · вуглеводи 33 г (на порцію, орієнтовно)
