Наколіть кожен кавун виделкою в кількох місцях — це не формальність, а головна умова: проколи пропускають розсіл крізь щільну кірку до м'якоті, інакше всередині плід залишиться прісним. Для засолювання беруть саме дрібні або недозрілі кавуни, ті, що не встигли набрати солодкості до холодів.
Заквашені, вони набувають незвичного кисло-солоного смаку з легкою газованою грайливістю — щось середнє між солоним огірком і квашеним яблуком. Розсіл роблять на холодній воді: 400 г солі на відро, а якщо хочете солодко-солоний варіант — ще й 1,2 кг цукру.
Ритм бродіння
Перші 2–3 дні діжку тримають у теплі, щоб запустити молочнокисле бродіння, потім виносять на холод — там процес сповільнюється, і кавуни доходять поволі, зберігаючи пружність. Готові вони приблизно за три тижні. Стежте, щоб розсіл увесь час покривав плоди: оголені шматки темніють і псуються. Подають як гостру закуску до м'яса чи картоплі.
Для засолювання беріть дрібні кавуни, навіть недозрілі. Наколіть їх виделкою у кількох місцях.
Складіть кавуни в промиту та ошпарену окропом діжку і залийте розсолом так, щоб він повністю покривав плоди.
Приготуйте розсіл: на відро холодної води — 400 г солі та 1,2 кг цукру. Якщо хочете суто солоні, а не солодко-солоні кавуни, зваріть розсіл без цукру.
Зверху покладіть чисту тканину, кружок і гніт.
Через 2-3 дні винесіть діжку на холод. Через три тижні кавуни готові до споживання.
