Замість оцтового маринаду тут працює натуральний томатний сік: під час зберігання він сам густішає й перетворюється на овочевий соус, а перець напоюється помідорною кислинкою. Хрін і часник додають не лише заради аромату - це природні консерванти, які тримають кришки закритими, а плоди пружними.
Головний трюк - укладати перці «один в один», вставляючи менший плід у більший. Так у банку вміщається помітно більше перцю, а заливки йде менше. Узимку такий перець виймають цілим - фарширують або ріжуть у борщ, - а густий сік стає готовою основою для соусів.
Щоб не зірвало кришки
- Сік лийте саме киплячим - він прогріває плоди й скорочує стерилізацію.
- Час витримки залежить від об'єму: пів-літрові - 30-40 хв, дво- й трилітрові - 50-60 хв. Недотримання = здуття.
- Сіль беріть нейодовану, інакше сік помутніє. Цукру в класиці немає - тільки сіль.
Підготуйте перець. Корінь хрону очистіть і наріжте великими шматочками, часник очистіть, зелень наріжте.
Частину приправ покладіть на дно банок.
Перець щільно вкладіть у банки, вставляючи один плід в інший, зверху покладіть решту приправ.
Залийте киплячим томатним соком із сіллю.
Стерилізуйте в киплячій воді: півлітрові банки — 30-40 хвилин, дво- і трилітрові — 50-60 хвилин, після чого закатайте.
