Збірна солянка - той випадок, коли в одній каструлі сходяться кілька видів вареного й копченого м'яса разом із ковбасою, а кисло-солоний характер бульйону тримають мариновані огірки та оливки. Ця версія вирізняється консервованою кукурудзою й обсмаженими печерицями: вони пом'якшують гострість і дають супу легку солодкувату ноту.
Уся глибина смаку - у попередньому обсмажуванні. Цибулю пасерують саме з томатною пастою, щоб вона втратила сирий присмак і віддала колір; печериці підрум'янюють окремо, бо в спільній каструлі вони просто розваряться. Огірки варто протушкувати до м'якості перед закладкою - тоді вони рівномірно віддадуть кислоту в бульйон, а не окремими різкими шматками.
На замітку
Кукурудзу й оливки кладіть в останню чергу, щоб не перетравилися. Якщо суп вийшов надто гострим, кружальце лимона просто в тарілці й ложка сметани повернуть баланс. Замість карбонаду підійде будь-яке копчене м'ясо - головне зберегти саме поєднання вареного з копченим, бо на ньому і будується характер солянки.
М'ясо й ковбасу наріжте соломкою, залийте водою, посоліть і варіть.
Цибулю обсмажте з томатною пастою та додайте до м'яса.
Печериці обсмажте окремо й теж відправте в суп.
Мариновані огірки протушкуйте до м'якості та додайте до бульйону.
Проваріть усе разом 10 хвилин.
Заправте оливками, маслинами та кукурудзою, подавайте з кружальцем лимона.
