Осіння заготовка, яку взимку відкривають як готову закуску, начинку для пирогів чи основу для швидкого гарніру. Капуста, морква й цибуля тушкуються разом із грибами до м'якості, а помідори наприкінці дають кислоту й соковитість, що зв'язує все в однорідну ароматну масу.
Ключова деталь — кожен складник обсмажують окремо. Це не примха: так овочі й гриби встигають випарувати власну вологу й зарум'янитися, а не тушкуватися у власному соку до стану безликого пюре. Смак виходить шаруватим, з чіткими нотами кожного продукту.
Найнаваристіша солянка — з білих грибів, але підберезники, підосичники чи печериці теж підійдуть. А от грузді сюди не годяться: їхня гіркота й щільність псують ніжну текстуру. Гриби перед готуванням відваріть, надто якщо збирали власноруч, і не нехтуйте стерилізацією наповнених банок — грибні заготовки вимогливі до чистоти.
Усе дрібно наріжте.
Усі складники, крім помідорів, окремо обсмажте на олії.
Перемішайте, додайте помідори, посоліть за смаком і тушкуйте 20-25 хвилин.
Розкладіть у стерилізовані півлітрові банки, стерилізуйте 5-7 хвилин і закатайте.
