Соба — гречана локшина з помітним горіховим тоном, і саме він тримає всю страву: підхоплює димну свинину, лісовий аромат шиітаке й шимеджі та фінальну краплю гарбузової олії. Тонко нарізана свиняча шия встигає зарум'янитися й лишитися соковитою завдяки швидкому смаженню на сильному вогні.
Дві речі, які легко зіпсувати
Перша — м'ясо: ріжте якомога тонше й кидайте на по-справжньому розпечену сковороду, інакше воно пустить сік замість скоринки. Друга — локшина: гречана соба швидко стає крихкою, тож відкидайте її на друшляк трохи раніше готовності й одразу з'єднуйте з рештою.
- Кунжут підсмажуйте на сухій сковороді, не відходячи — він пригорає за секунди.
- Немає сливового соусу — змішайте трохи меду з оцтом; шимеджі замініть печерицями, гарбузову олію — кунжутною.
Свинину наріжте тонкими скибочками. Приблизно такими ж скибочками наріжте гриби шиітаке. Моркву наріжте або натріть тонкою соломкою. Часник і чилі дрібно порубіть.
Кунжут обсмажте на сухій сковороді до золотистого кольору.
Локшину відваріть у киплячій підсоленій воді, дотримуючись інструкції на упаковці.
Обсмажуйте свинину на рослинній олії на дуже добре розігрітій сковороді 5 хвилин, зрідка помішуючи. Додайте гриби обох видів і моркву, ще через 2 хвилини — часник, чилі та шпинат. Додайте сливовий соус (або тайський солодкий) і соєвий соус. Викладіть у сковороду відварену собу, добре перемішайте і посоліть за смаком. Збризніть гарбузовою олією, присипте обсмаженим кунжутом і подавайте.
Поживність: Калорійність: 500 ккал · білки 22 г · жири 21 г · вуглеводи 55 г (на порцію, орієнтовно)
