Ця холодна закуска виросла з простих зимових запасів: солоних лісових грибів, квашеної капусти й вареної картоплі. Мариновані груздi ведуть тут головну партію - пружні, з характерною молочно-солоною кислинкою, якої не дасть жоден культивований гриб. Замість звичного майонезу заправка суто олійна: товчений часник плюс кмин, коріандр і червоний перець. Суха пряна суміш - саме те, що виводить страву за межі буденного грибного салату.
Кілька дрібниць, які вирішують усе
- Картоплю варіть у мундирі й повністю остудіть - тепла вона розкришиться при нарізанні.
- Квашену капусту з рясним розсолом злегка віджміть, інакше салат попливе.
- Спеції змелюйте безпосередньо перед заправкою - мелені заздалегідь вони швидко видихаються.
Немає груздiв - беріть мариновані опеньки чи печериці, тільки смак буде м'якший і без тієї фірмової терпкості.
Дрібно наріжте картоплю, гриби та квашену капусту, з'єднайте в мисці.
Подрібніть часник і змішайте його зі спеціями та олією, щоб вийшла ароматна заправка.
Заправте салат отриманим соусом, обережно перемішайте та прикрасьте зеленню петрушки перед подачею.
