Однієї цифри для «супу-пюре» не існує: усе вирішує основа. Вершковий і овочевий
на воді відрізняються вдвічі, а картопляний і гарбузовий поводяться в морозилці
протилежно.
Овочевий на воді або бульйоні
Найдовший строк — 3–4 дні в холодильнику й до 3 місяців у морозилці.
Це базовий варіант, від якого варто відштовхуватися.
З вершками або молоком
2–3 дні, і морозити такий суп не варто взагалі: молочний жир
розшаровується, і рятувати доводиться блендером, не завжди вдало.
Головний прийом, якщо ви заздалегідь знаєте, що суп піде в морозилку:
зваріть основу без вершків, а вершки додайте вже при розігріванні.
Те саме працює із сиром і кокосовим молоком.
Гарбузовий, морквяний, буряковий
3–4 дні і чудово морозяться до 3 місяців. Ці овочі щільні,
з невеликою кількістю вільної води, тому текстура після відтавання майже не змінюється.
Картопляний
Той самий строк у холодильнику, але морозити не варто:
картопля стає борошнистою, і суп набуває піщанистого відчуття.
Якщо основа переважно картопляна — краще з’їсти за три дні.
Грибний
2–3 дні в холодильнику, до 2 місяців у морозилці.
Гриби — продукт, який псується швидше за овочі, і це видно саме на третій день.
З морепродуктами
1–2 дні, і морозити не можна. Креветки й мідії після другого
теплового циклу стають гумовими, а строк зберігання в них найкоротший
серед усього, що кладуть у суп-пюре.
Що спільне для всіх
Густий суп остигає повільніше за прозорий, тому перелийте його в широку миску
або поставте каструлю в холодну воду, перш ніж ставити в холодильник.
Розігрівайте на малому вогні, помішуючи — суп-пюре легко пригорає до дна.
І не доводьте вершкові варіанти до бурхливого кипіння: саме там вони й розшаровуються.
Що ще подивитися:
Скільки зберігається борщ ·
Скільки зберігається бульйон ·
Холодний суп «Ніжний персик» ·
Чому соус розшаровується
