Плов зварили ввечері, казан лишили під кришкою «щоб дійшов», а вранці переклали
в холодильник. Через два дні страва вже сумнівна, хоча м’ясний гуляш у сусідньому
контейнері стоїть четвертий день і почувається добре.
Причина не в плові, а в казані
Товстостінний посуд остигає дуже повільно. Плов, залишений у ньому на кілька годин,
проводить увесь цей час у теплі — тобто в тому діапазоні температур, де все псується
найшвидше. Строк зберігання витрачається ще до того, як страва потрапила в холодильник.
Що робити: те, що не з’їли за годину-дві, перекласти в неглибокий
контейнер і охолодити. Не чекати, поки казан охолоне сам — він не поспішає.
Друга причина: рис і м’ясо разом
Варений рис сам по собі — сприятливе середовище, м’ясо теж. Разом вони дають
строк коротший, ніж у кожного окремо: 2–3 дні проти чотирьох
у звичайної м’ясної страви. Пісний плов без м’яса живе 3–4 дні.
Що робити, якщо плову багато
Морозити, і це саме той випадок, коли морозилка працює добре: рис у плові
просочений жиром, тому не розсипається на суху крупу після відтавання.
Пласкі контейнери, порційно, до 2–3 місяців. Розігрівати прямо з морозилки.
Чому розігрітий плов сухий
Рис при зберіганні віддає вологу, і просто нагрітий плов виходить сухуватим.
Виправляється однією дією: викласти порцію в сковороду, влити
2–3 столові ложки води або бульйону, накрити кришкою
й прогріти на малому вогні 5–7 хвилин.
Мікрохвильовка теж підходить, але накривати обов’язково — інакше верхній шар
підсохне ще більше.
Коли вже не варто
Кислуватий запах, липкий рис, слизь на дні контейнера. Варений рис — не той продукт,
де «на вигляд нормальний» щось означає.
Далі за темою:
Скільки грамів рису у склянці ·
Скільки варити рис ·
Скільки зберігаються голубці ·
Чому плов виходить кашею
